Subgerente de cocina

Job title: Assistant Kitchen Manager

Company: Mellow Mushroom

Job description: Subgerente de cocinaResponsable de todas las funciones de la cocina, incluida la compra de alimentos, la preparación y el mantenimiento de estándares de calidad, saneamiento y limpieza, capacitación de los empleados en métodos de cocción, preparación, presentación de platos, porciones, control de costos y saneamiento y limpieza. A continuación se muestra una lista de las tareas y responsabilidades comunes de un gerente de cocina.

Promover, trabajar y actuar de manera consistente con la misión de Burrito Gallery.
Supervisar las prácticas de saneamiento para garantizar que los empleados sigan las normas y regulaciones.
Responsable de mantener horarios de limpieza adecuados para pisos de cocina, tapetes, paredes, campanas, otros equipos y áreas de almacenamiento de alimentos.
Verifique la calidad de los productos alimenticios crudos o cocidos para garantizar que se cumplan los estándares.
Verificar y mantener los puntos de control de temperatura de refrigeración y conservación de alimentos adecuados.
Calcule las cantidades y los costos de los suministros necesarios, como alimentos e ingredientes.
Controle el costo y el uso de los alimentos siguiendo la solicitud adecuada de productos de las áreas de almacenamiento, los procedimientos de almacenamiento de productos, las recetas estándar y los procedimientos de control de desechos.
Instruir a los cocineros u otros trabajadores en la preparación, cocción, guarnición o presentación de los alimentos.
Trabaje con los gerentes de restaurantes para planificar y fijar el precio de los elementos del menú, establecer tamaños de porciones y preparar tarjetas de recetas estándar para todos los elementos nuevos del menú.
Supervisar o coordinar las actividades de los cocineros o trabajadores dedicados a la preparación de alimentos.
Asegúrese de que todos los alimentos y productos se preparen y sirvan consistentemente de acuerdo con las recetas, las porciones, los estándares de cocción y servicio del restaurante.
Programe el personal según sea necesario para la actividad comercial prevista y, al mismo tiempo, garantice que todos los puestos cuenten con personal cuando y según sea necesario y que se cumplan los objetivos de costos laborales.
Inspeccionar suministros, equipos o áreas de trabajo para garantizar el cumplimiento de los estándares establecidos.
Solicitar o solicitar alimentos, equipos u otros suministros necesarios para garantizar una operación eficiente.
Asegúrese de que todos los productos se soliciten de acuerdo con las especificaciones de producto predeterminadas y se reciban en el número de unidades y condiciones correctas.
Asegúrese de que las entregas se realicen de acuerdo con las políticas y procedimientos de recepción del restaurante.
Determinar los cronogramas de producción y los requisitos de personal necesarios para garantizar la entrega oportuna de los servicios.
Comprobar la cantidad y calidad de los productos recibidos.
Determine cómo se deben presentar los alimentos y cree exhibidores decorativos de alimentos.
Planificar, dirigir o supervisar la preparación de alimentos o las actividades de cocina de múltiples cocinas o restaurantes.
Coordinar la planificación, elaboración de presupuestos o compras de todas las operaciones de alimentos.
Analice recetas para asignar precios a los elementos del menú, según los alimentos, la mano de obra y los costos generales.
Prepare y cocine alimentos de todo tipo, ya sea de forma regular o para invitados o funciones especiales.
Reúnase con representantes de ventas para negociar precios o solicitar suministros.
Tomar decisiones de empleo y despido, incluido reclutar, entrevistar, contratar, evaluar y disciplinar al personal de cocina según corresponda.
Supervisar y garantizar que las políticas del restaurante sobre evaluaciones del desempeño de los empleados se sigan y completen de manera oportuna.
Supervisar y garantizar que se sigan las políticas del restaurante con respecto al personal y administrar acciones correctivas rápidas, justas y consistentes para todas y cada una de las violaciones de las políticas, reglas y procedimientos de la empresa.
Proporcionar orientación sobre las reglas, políticas y procedimientos de la empresa y el departamento a los nuevos empleados de cocina.
Supervisar la capacitación continua de los empleados de cocina sobre equipos de cocina, utensilios, limpieza, prácticas sanitarias, primeros auxilios, RCP, técnicas adecuadas de levantamiento y transporte y manipulación de materiales peligrosos.
Colaborar con otro personal para planificar y desarrollar recetas o menús, teniendo en cuenta factores tales como la disponibilidad estacional de ingredientes o el número probable de invitados.
Demostrar nuevas técnicas o equipos de cocina al personal.
Asegúrese de que todo el equipo se mantenga limpio y en excelentes condiciones de funcionamiento mediante inspección personal y siguiendo los programas de mantenimiento preventivo del restaurante.
Reúnase con los invitados para discutir menús para ocasiones especiales, como bodas, fiestas o banquetes.
Prepare toda la documentación requerida, incluidos formularios, informes y cronogramas de manera organizada y oportuna.
Asiste a todas las reuniones programadas con los empleados y ofrece sugerencias de mejora.
Coordinar y ayudar a los compañeros de trabajo para satisfacer las necesidades de los huéspedes y apoyar el funcionamiento del restaurante.
Suplente de compañeros de trabajo cuando sea necesario para garantizar los estándares de servicio al huésped y operaciones eficientes.