Subchef

Job title: Sous Chef

Company: Grove Bay Hospitality Group

Job description: Beneficios:

Fiestas de empresa
Seguro dental
Descuentos para empleados
Seguro de salud
Oportunidad de progresar
Entrenamiento y desarrollo
Seguro de la vista

¿Estás listo para mejorar tu destreza culinaria en una cocina donde la creatividad se fusiona con la artesanía? ¡Estamos buscando un sous chef talentoso para que se una a nuestro equipo y traiga su pasión por la cocina excepcional a la mesa!DESCRIPCIÓN DEL PUESTO:

Planificar, preparar, montar y proporcionar un servicio de calidad en la producción de alimentos para restaurantes, de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirigir, capacitar y supervisar el desempeño de los cocineros de línea. Mantener la organización, la limpieza y el saneamiento de las áreas de trabajo y los equipos. Asegurarse de que todos los empleados asistan a las filas diarias y de que se sigan los estándares y los procedimientos en todo momento.RELACIÓN CLAVE:

Interno: Personal de cocina, personal de administración, personal de alimentos y bebidas, departamento de compras, almacén, ingeniería, personal de catering, personal de servicios de conferencias.
Externo: Huéspedes/Visitantes, Vendedores de Alimentos, Personal de Empresas de Reparación de Equipos, Inspectores del Departamento de Salud.

ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR:Los requisitos son representativos de los niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o capacidades. Para desempeñar este trabajo con éxito, el titular deberá poseer las habilidades o aptitudes necesarias para realizar cada tarea de manera competente. Algunos requisitos pueden excluir a personas que representen una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y seguridad de ellos mismos, otros empleados o huéspedes.Cualificaciones:

Diploma de escuela secundaria o certificado de formación profesional equivalente
Título universitario en cocina
Experiencia previa en gestión/supervisión
1-2 años de experiencia como Supervisor, Sous Chef o Chef en un restaurante 5 estrellas
Certificado de manipulación de alimentos
Capacidad para comunicarse en inglés con los huéspedes, compañeros de trabajo y la gerencia para su comprensión.
Capacidad para realizar cálculos matemáticos básicos.
Capacidad de proporcionar una comunicación legible
Certificado de sanidad (Preferible)

Habilidades:

Capacidad para realizar funciones laborales con atención al detalle, rapidez y precisión.
Capacidad para priorizar, organizar y delegar tareas de trabajo.
Capacidad de pensar con claridad, analizar y resolver problemas y ejercer un buen juicio.
Capacidad para trabajar bien bajo presión para cumplir con los cronogramas de producción y los plazos para los huéspedes.
Capacidad para mantener una buena coordinación.
Capacidad para transportar cajas de productos recibidos a las estaciones de trabajo; ollas y sartenes de alimentos desde las áreas de almacenamiento/preparación hasta la línea de servicio.
Capacidad para trabajar turnos de 12 horas, 5 días a la semana en condiciones calurosas, ruidosas y, a veces, estrechas.
Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes alimentarios involucrados.
Capacidad de utilizar todos los sentidos para garantizar que se cumplan los estándares de calidad.
Capacidad de diferenciar fechas
Capacidad para operar, limpiar y mantener todo el equipo requerido en las funciones del trabajo.
Capacidad para supervisar, capacitar y dirigir a los empleados; dar correcciones cuando sea necesario.
Capacidad para planificar y producir exhibiciones de centros de mesa y bandejas de banquete, y hacer buffets.
Capacidad para comprender y seguir recetas.
Capacidad de ampliar y condensar recetas.
Capacidad para producir trabajos gastronómicos creativos y artísticos.
Capacidad para realizar funciones laborales con mínima supervisión.
Capacidad para trabajar de forma cohesionada con compañeros de trabajo como parte de un equipo.
Capacidad para motivar al personal y mantener un equipo cohesionado.
Capacidad para promover relaciones positivas con todos los individuos.
Capacidad para cumplir con los plazos.

FUNCIONES LABORALES ESENCIALES:

Mantener y cumplir estrictamente las normas sanitarias/de salud vigentes y los requisitos del restaurante.
Mantener un conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos departamentales/del restaurante.
Mantener un conocimiento completo sobre el uso y mantenimiento correcto del equipo; utilizar el equipo y las herramientas solo según lo previsto, de manera adecuada y segura.
Reunirse con el chef ejecutivo/chef de cocina para revisar horarios, asignaciones, niveles comerciales anticipados, cambios y otra información pertinente al desempeño laboral.
Asegúrese de que el personal se presente a trabajar según lo programado; documente cualquier empleado que llegue tarde o esté ausente.
Coordinar los descansos del personal asignado.
Preparar y asignar trabajo de producción y preparación para que todo el personal lo complete, gestión del tiempo.
Comunicar las incorporaciones o modificaciones a las tareas a medida que surjan durante el turno. Identificar situaciones que comprometan los estándares del departamento y delegar estas tareas.
Deberes de apertura completos:
Configurar una estación de trabajo con la mise en place, herramientas, equipos y suministros necesarios según los estándares.
Inspeccione la limpieza y el estado de funcionamiento de todas las herramientas, equipos y suministros. Asegúrese de que todo cumpla con las normas.
Consulte el cronograma de producción y los parámetros.
Establecer elementos prioritarios para el día.
Informar al Chef de Cocina sobre cualquier suministro que deba solicitarse para las tareas del día.
Transportar los suministros desde el almacén y almacenarlos en áreas designadas.
Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina de banquetes y de las estaciones de trabajo; rectificar cualquier deficiencia.
Comience el trabajo de preparación y producción de los artículos necesarios para el día.
La producción de alimentos del restaurante debe realizarse de 1 a 2 días antes de lo previsto siempre que sea necesario.
Preparar y producir todos los elementos del menú para funciones de banquete designadas.
Preparar todos los platos siguiendo recetas y guías de rendimiento, de acuerdo a los estándares del departamento.
Informe al Chef de Cocina sobre cualquier faltante antes de que se agote el artículo.
Supervisar el desempeño del personal y garantizar que todos los procedimientos se completen según los estándares del departamento; rectificar las deficiencias con el personal respectivo.
Ayudar al personal siempre que sea necesario para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
Asegúrese de que el personal de servicio esté informado de los elementos del menú servidos y la cantidad disponible para el período de comida y las funciones.
Comunicar cualquier asistencia necesaria durante los períodos de mayor actividad al Chef de Cocina para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
Informe al Chef de Cocina sobre cualquier exceso de artículos que puedan usarse en los platos especiales del día o en otro lugar.
Mantener los gráficos de producción de acuerdo a los estándares del departamento.
Minimizar el desperdicio y mantener los controles para alcanzar los costos de alimentos previstos.
Desinfectar y sanitizar tablas de cortar y mesas de trabajo.
Transporte ollas y sartenes vacías y sucias a la estación de lavado de ollas.
Dirigir y ayudar a los encargados para que el proceso de limpieza sea más eficiente.
Desmontar el puesto de trabajo y completar las tareas de cierre de acuerdo con los estándares del departamento:
Devuelva todos los alimentos a las áreas de almacenamiento adecuadas.
Rotar todos los productos devueltos
Envuelva, cubra, etiquete y feche todos los artículos que vaya a guardar.
Ordena y organiza todas las áreas de almacenamiento
Limpie y desinfecte las áreas de preparación de alimentos, los mostradores y los estantes.
Devuelva todos los utensilios/equipos no utilizados y limpios a las ubicaciones especificadas.
Coloque hielo en los alimentos calientes de la mesa de vapor para que se enfríen rápidamente.
Apague todos los equipos que no sean necesarios para el siguiente turno.
Reponer los artículos que se agotaron durante el turno.
Asegúrese de que todas las tareas de los cocineros de banquetes se completen antes de que se retiren.
Revise el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el Sous Chef Ejecutivo antes de retirarse.
Documentar la información pertinente en el libro de registro.
Finalización exitosa del proceso de capacitación/certificación.
Redactar los cronogramas de acuerdo al presupuesto previsto y hacer que sean aprobados por el Sous Chef Ejecutivo o Chef Ejecutivo.
Proporcionar retroalimentación al personal sobre su desempeño/manejar problemas disciplinarios y asesorar a los empleados de acuerdo con los estándares.
Realizar evaluaciones de desempeño programadas.
Entrevistar y contratar nuevo personal de acuerdo a las políticas.
Preparar comidas de banquete según lo asignado.
Interactúe con los clientes para personalizar el menú para eventos. Guarde los menús en un archivo con detalles, recetas, etc. para futuras referencias.
Degustación de menú para el restaurante.
Revise periódicamente los comentarios del planificador de reuniones.
Asegurarnos de que se aborden los defectos y de que existan procesos de mejora de la calidad para mejorar continuamente nuestros productos y servicios.
Revisar periódicamente las finanzas para garantizar que alcancemos o superemos todos los objetivos de ingresos departamentales maximizando todas las oportunidades.

FUNCIONES DE LA COCINA:

Realizar un seguimiento diario; cubrir el compromiso básico y corporativo con la excelencia, etc.
Garantizar la calidad en todo momento.
Cumplir con el papeleo en tiempo y forma.
Asistir a reuniones de Sous chef, reuniones de líderes, etc.
Construya una relación profesional con los gerentes del restaurante y de FOH y comuníquese diariamente, dando seguimiento a cualquier problema.
Programe correctamente y asegúrese de que no haya horas extras no aprobadas.
Asegúrese de que se sigan las guías de presentación y recetas y que todos los alimentos sean consistentes.
Asegúrese de que el área de trabajo se mantenga limpia y segura.
Asegúrese de que todos los empleados tengan permitido un descanso de 30 minutos.
Enumere la producción y asigne tareas laborales específicas.
Asegúrese de que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen juntos y que no haya pérdida de tiempo ni repetición del trabajo.
Ajustar las cantidades de producción estándar en función del negocio previsto.
Asegúrese de que todas las solicitudes estén cerradas y firmadas por el subchef.
Asegúrese de mantener un inventario diario de toda la carne, pescado, productos agrícolas y artículos congelados.
Todos los alimentos perecederos deben estar envueltos y fechados.
Documentar todas las tardanzas y ausencias el día del incidente.
Revisar la documentación con los respectivos empleados de manera oportuna y seguir los procedimientos disciplinarios progresivos.
Verificar la puesta a punto de todos los empleados de línea y verificar que la línea esté lista para el servicio.
Verifique que los elementos del menú se estén produciendo según los estándares.
Supervisar que todo el personal desempeñe sus estándares de servicio.
Siga todos los procedimientos y políticas del restaurante.
Brindar retroalimentación positiva al personal para mantener el desempeño y abordar el comportamiento, no la personalidad.
Sea puntual, esté listo para trabajar y dé el ejemplo a seguir a todos los empleados.

FUNCIONES SECUNDARIAS:

Siga el programa de mantenimiento y el cronograma de limpieza.
Realizar tareas en otras áreas de la cocina según se le asignen.
Asiste a ferias gourmet, encuentros de comida y vino.
Actuar en eventos especiales y funciones fuera del establecimiento.
Investigar nuevos productos, elementos del menú y presentaciones de exhibición.
Colaborar en el proceso de selección de empleados.

NOTA:Al revisar esta descripción se excluyeron las funciones marginales del puesto que son incidentales al desempeño de las funciones laborales fundamentales. Todas las funciones son requisitos para las funciones laborales esenciales.Esta descripción del puesto no establece ni implica de ninguna manera que estas sean las únicas tareas que debe realizar el empleado que ocupa este puesto. Los empleados deberán realizar cualquier otra tarea relacionada con el trabajo que les asigne su supervisor. Este documento no crea un contrato de trabajo, implícito o de otro tipo, que no sea una relación laboral “a voluntad”.Somos un empleador que ofrece igualdad de oportunidades y verificación electrónica, por lo que debe demostrar su elegibilidad para trabajar en los EE. UU.

Expected salary: $45000 – 60000 per year

Location: Miami, FL

Job date: Mon, 20 May 2024 00:37:43 GMT

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