Sous Chef, South Pole Station

Job title: Sous Chef, South Pole Station

Company: Gana-A’Yoo, Limited – Antarctic Program

Job description: Gana-A'Yoo Services Corporation, GSC, es reconocida por la excelencia en la entrega, el rendimiento y la satisfacción del cliente con un enfoque en el servicio de alimentos, los servicios de limpieza y los servicios administrativos. GSC apoya el programa Antártico de los Estados Unidos administrado como parte del Contrato de Apoyo Antártico (ASC) y actualmente estamos buscando un chef de la estación del polo sur.Como chef de sous, sus responsabilidades laborales incluyen: supervisar, entrenar y trabajar con cocineros de producción para producir comidas de gran volumen de gran calidad, incluidos el desayuno, el almuerzo y la cena, los postres, los panes y los pasteles; Mantener áreas de trabajo limpias y sanitarias, equipos y herramientas de manera profesional; Asistir al supervisor del servicio de alimentos (FSS) y otros según sea necesario.Posición: Sous ChefTemporada: Austral SummerUbicación: Estación del Polo Sur, AntártidaSector/Departamento: Gana-A'Yoo Services Corporation (GSC) AntárticaDeberes y responsabilidades esenciales:

Responsable de la preparación de todos los artículos en un ciclo de menú de 35 días, (o variaciones de los mismos), elementos de menú de vacaciones y alimentos necesarios para ocasiones especiales.
Comunica y coordina con otros chefs sous y/o coordinadores de servicios de alimentos diariamente para la utilización de sobras, información de producción y uso oportuno de productos frescos.
Responsable de la degustación, ajustes de sabores y presentación de alimentos
Educa al personal y monitorea las técnicas de cocina adecuadas y manteniendo las temperaturas de los alimentos.
Confiere con el coordinador de servicios de alimentos diariamente en el horario de producción y semanalmente durante las reuniones de planificación del menú
Realiza reuniones de producción diaria con Production Cook para dar una visión general del menú del día y asignar tareas para la producción y el servicio.
Responsable de coordinar, monitorear y acelerar los métodos de cocción por lotes antes y durante los servicios
Produce artículos horneados según lo programado.
Admite operaciones de delicatessen y comidas de vuelo; y proporcionar artículos horneados para funciones especializadas.
Educado y monitorea las técnicas de hornear adecuadas, la presentación de productos y las temperaturas apropiadas del horno.
Anticipe la necesidad y supervisar la preparación de elementos de menú alternativos si el consumo de la población excede la producción de un elemento de menú principal.
Capaz de cocinar en una configuración que esté abierta/mostrada a los clientes
Capaz de seguir recetas estandarizadas, así como desarrollar recetas de alto volumen según sea necesario.
De acuerdo y se adhiere a los procedimientos operativos estándar y las responsabilidades de tarea del departamento de servicios de alimentos.
Muestra fuertes habilidades de liderazgo, comunicación y organización en una capacidad de supervisión; Debe ser motivado y tener la capacidad de motivar a otros en entornos de trabajo desafiantes y atípicos.
Capaz de desarrollar una unidad de equipo cohesivo de una población diversa
Capaz de mantener la flexibilidad y una actitud positiva en un entorno dinámico y de ritmo rápido
Coordenadas con el coordinador de servicios de alimentos sobre procedimientos de descongelación adecuados: productos seleccionados, cantidades y tiempo
Responsable de todos los aspectos de la seguridad y el saneamiento en la cocina, incluida la instrucción adecuada y el monitoreo del uso del equipo y los procedimientos de seguridad, la limpieza oportuna de todos los equipos y la organización adecuada del almacenamiento seco y las áreas refrigeradas.
Responsable del etiquetado adecuado y la datación de alimentos, y la utilización eficiente de las sobras
Coloca el pedido semanal de alimentos con el coordinador del servicio de alimentos para los elementos del menú producidos en ese turno; Coloque los pedidos de pan especial con panadero de manera oportuna.
Registra cantidades de todos los alimentos preparados, servidos y descartados según lo requerido por el Coordinador del Servicio de Alimentos, de acuerdo con las pautas de gestión de residuos aprobadas.
Solicitudes de honores para llegadas tardías a través de alimentos chapados en calentadores o manteniendo la línea de servicio abierta.
Coordina con mayordomos para garantizar la transferencia y raspado oportunos de macetas sucias al área de lavado de macetas.
Realiza tareas en apoyo de las métricas de la división de operaciones. Entren y orienten a los empleados subordinados sobre el desempeño, la documentación y las actividades que afectan las métricas de la División de Operaciones de Logros.
Realiza tareas en apoyo de las métricas de la división de operaciones. Entren y orienten a los empleados subordinados sobre el desempeño, la documentación y las actividades que afectan las métricas de la División de Operaciones de Logros.
Rastrear adecuadamente y honestamente todas las fecha relacionadas con las métricas.
Apoya el logro de las métricas de ASC, ya sea que las métricas puedan ser directa o indirectamente, efectuadas por las actividades de esta posición.

Cumple con toda la salud y seguridad ambiental de ASC, y garantía de calidad, requisitos y objetivos. Proporcione documentación a estas divisiones según sea necesario para garantizar la documentación adecuada y legal.
Proporciona apoyo directo, utilizando recursos del personal si es necesario, al logro de todas las métricas relacionadas con ASC
Responsable de implementar y mantener un programa seguro en el lugar de trabajo y garantizar que la seguridad sea la más alta prioridad en el lugar de trabajo.

Capaz de soportar hasta 12 horas
Capaz de levantar el mínimo de la regulación de seguridad desde el piso hasta una mesa o carro de manera segura
Realiza otras tareas según sea necesario

Calificaciones físicas:Las demandas físicas descritas aquí son representativas de aquellos que debe ser satisfecho por un empleado para realizar con éxito la función esencial de este trabajo. Se pueden hacer adaptaciones razonables para permitir que las personas con discapacidades realicen las funciones esenciales.Mientras realiza las tareas de este trabajo, se requiere regularmente al empleado que se mueva por la instalación el 75% o más del tiempo. Ocasionalmente, se requiere que el empleado permanezca en un puesto estacario durante al menos el 50% del tiempo. El empleado con frecuencia debe maniobrar para poder alcanzar el producto y/o los materiales necesarios para la tarea. El empleado debe levantar regularmente y/o moverse hasta 10 libras, frecuentemente levantar y/o moverse hasta 25 libras, ocasionalmente levantar y/o moverse hasta 50 libras. En ocasiones, el empleado se requiere para determinar la calidad del sabor, la apariencia y la textura del producto. El empleado debe poder percibir instrucciones orales y escritas en forma de texto, escritura, gráficos, gráficos y/o video, y otras formas de comunicación. Debe tener capacidad para exposición a largas horas, días y semanas fuera de casa.EDUCACIÓN:

Educación en la escuela secundaria o GED.
Graduado de un programa de artes culinarias o de aprendizaje para proporcionar la producción de menús de amplio alcance requerido.
Tres años de experiencia de supervisión adicional en una capacidad de servicio de alimentos de alto volumen aceptada en lugar de un título.

Certificaciones y/o requisitos de licencia:

El certificado actual de controlador de alimentos de ServSafe debe obtenerse antes de la implementación en la Antártida.
Se requiere licencia de conducir válida.
Pasaporte de EE. UU. Válido

EXPERIENCIA:

Mínimo de dos años Sous Sous Chef/Food Service Gestión de gestión
La experiencia previa con los servicios de alimentos en la Antártida puede ser aceptada en lugar de una experiencia mínima.

OTRO:

Se requiere ciudadanía estadounidense o residencia permanente.

Gana-A'Yoo, Limited (Gyl), una corporación nativa de Alaska, ofrece servicios con contratos continuos en muchos tipos de instalaciones, como instalaciones de capacitación militar, centros de gestión de emergencias y sitios de campo temporales. Gyl en asociación con ESS Support Services, una división de Compass Group, proporcionará soporte de gestión operativa. ESS Support Services es el líder del mercado en el proporcionar servicios remotos de campamento y catering a los clientes, donde sea que su ubicación, sin importar cuán extremo sea el entorno. Los servicios se extienden en América del Norte e incluyen instalaciones tan diversas como la perforación, la minería, la construcción, los campamentos de tuberías y la tala, agencias gubernamentales en alta mar y otros. La nómina y los beneficios son respaldados por Compass Group.Estamos comprometidos a garantizar que nuestro proceso de solicitud en línea brinde una oportunidad de empleo igual a todos los solicitantes de empleo.Si necesita ayuda en el proceso de solicitud, contáctenos en:Somos un empleador de igualdad de oportunidades que considera a los solicitantes sin tener en cuenta la raza, el sexo, la religión, el origen nacional, la discapacidad, el estado de veteranos o cualquier otro estado protegido.

Expected salary: $905 – 1008 per week

Location: Denver, CO

Job date: Sat, 04 Jan 2025 23:27:09 GMT

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