Sous Chef – HKS

Job title: Sous Chef – HKS

Company: Harvard University

Job description: Código de trabajoY1056P FD Servicios Culinarios Prof IISubunidadServicios de comedor056Estado de tiempoJornada completaUnión00 – No Sindicado, Exento o TemporalCalificaciones y habilidades adicionales

• Diploma de Bachillerato o equivalente y formación especializada en Artes Culinarias
• Mínimo de dos años de gestión culinaria progresiva y experiencia en el desarrollo de un programa de alimentos de calidad en un entorno residencial y/o de restaurante universitario.
• Fuertes habilidades de comunicación (verbal, escrita, interpersonal) y capacidad para comunicarse eficazmente con un público diverso.
• Dominio de las aplicaciones de Microsoft Office (Word, Outlook, Excel, Teams).
• Conocimiento operativo de equipos de cocina industrial (lavavajillas, horno, sistemas de ventilación, etc.).
• Experiencia operativa con una variedad de aplicaciones de servicio de alimentos y sistemas computarizados de gestión de menús.
• Capacidad para obtener la certificación ServSafe dentro de los seis meses posteriores al empleo.
• Capacidad para trabajar noches, fines de semana y días festivos y estar de guardia según sea necesario.
• Grado Asociado en Artes Culinarias.
• Experiencia gestionando en un entorno sindicalizado.
• Conocimiento del software de cronometraje Kronos o sistema similar.
• Conocimiento del sistema de gestión de menús FoodPro.
• Pasión por la comida y conocimiento de las tendencias alimentarias actuales.
• Capacidad demostrada para brindar un servicio al cliente excepcional.
• Capacidad para trabajar colaborativamente con un equipo de profesionales exentos.
• Fuertes habilidades de gestión del tiempo, organización y multitarea.
• Capacidad para cumplir múltiples plazos y gestionar prioridades en competencia.
• Buen criterio profesional y capacidad para tomar decisiones acertadas de forma independiente.
• Hábil para abordar una variedad de situaciones y negociar resultados exitosos con un grupo diverso de partes interesadas.
• Debe ser adaptable a un entorno que cambia con frecuencia y capacidad para mantener la calma en situaciones estresantes.
• Trabaja profesionalmente, éticamente y con integridad; Defender la visión y misión de HUDS y la Universidad.
• Capacidad para aprender y adaptarse a nuevos sistemas y aplicaciones según sea necesario.

información adicionalGestión Fiscal

• Ayudar a desarrollar y gestionar el presupuesto operativo anual que incluye, entre otros, la gestión de MORS, la estimación y la gestión de objetivos de costos de alimentos y mano de obra. Etc.
• Asistir en las entregas, revisando informes de recepción, facturas de proveedores. Auditar y revisar las facturas para verificar su exactitud antes de la aceptación del producto.
• Fomenta enfoques creativos para mejorar la viabilidad financiera, incluidas iniciativas de reducción de costos y otros esfuerzos relacionados.

DepartamentoServicios de comedor/Escuela Harvard KennedyEvaluación previa al empleoPenal, Pruebas de drogas, Educación, Empleo, IdentidadCronogramaDomingo – Jueves Horario Flexible 8 horas por díaFunción laboralServicios de hostelería y restauraciónEscuela/UnidadServicios del campusCualificaciones básicas

• Experiencia laboral relevante mínima de 2 años.

Requisitos físicos

• El puesto frecuentemente implica largas horas y tareas muy diversas.
• Debe poder levantar (aproximadamente 20 a 30 libras), doblarse, agacharse y realizar otros esfuerzos físicos.
• Capacidad para permanecer de pie durante largos períodos de tiempo.

Condiciones de trabajo

• Capacidad para trabajar por las tardes, fines de semana y días festivos según sea necesario.
• Sujeto a pisos mojados, temperaturas extremas y ruido excesivo.
• Es necesario estar de pie y caminar durante períodos de tiempo significativos.

Descripción del puestoReporta directamente al Chef Ejecutivo y bajo el liderazgo del Gerente General. El sous chef ayuda con la supervisión culinaria y operativa de las instalaciones de cocina, catering y comedor de la escuela Harvard Kennedy. Bajo la dirección del Chef Ejecutivo, este restaurante posiciona los aspectos culinarios de un programa de servicio de catering de calidad y brinda la máxima satisfacción a todos los clientes.Gestión Operativa:Bajo la dirección del Chef Ejecutivo, Liderar el equipo culinario no exento para la cocina del catering en pleno cumplimiento de todas las normas y reglamentos de alimentación, seguridad ocupacional y expectativas de servicio al cliente.

• Garantiza que se cumplan constantemente los altos estándares mediante la implementación de todas las políticas y procedimientos de garantía de calidad de HUDS y la Universidad relacionados con alimentos, saneamiento, mantenimiento y gestión de equipos y facultad, seguridad, etc.
• Proporcionar supervisión y dirección al personal culinario en funciones y eventos. Abordar los problemas de desempeño según sea necesario a través del entrenamiento y la disciplina.
• Garantiza la preparación y presentación de alimentos de alta calidad de acuerdo con el menú establecido y satisface solicitudes especiales específicas.
• Ayudar con la implementación y el seguimiento del menú de Catering y los sistemas de gestión de inventario, incluidos, entre otros: Garantizar el control de costos y la mitigación de la prevención de pérdidas, el mantenimiento de niveles de inventario adecuados según las necesidades del menú, etc.
• Junto al Chef Ejecutivo, el Gerente General planifica la ejecución de eventos con catering
• En colaboración con el Chef Ejecutivo, desarrolla nuevos menús, estándares y protocolos que se adaptan a una cocina en funcionamiento.
• Participar en reuniones de personal, degustaciones y capacitaciones diarias/semanales.
• Planifique y ejecute eventos con catering, desde simples hasta complejos, en interiores y exteriores, incluidos, entre otros, eventos VIP, de alto perfil, de alta seguridad, nocturnos, en todo el campus y de la semana de graduación.
• Administre estaciones de pub parrilladas para almuerzos y cenas y estaciones para eventos especiales según sea necesario.
• Asegúrese de que el equipo y el espacio físico relacionado (es decir, lavavajillas, hornos, sistemas de refrigeración, extracción y ventilación) estén operativos y en buen estado. Presenta solicitudes de reparación si es necesario.
• Desarrollar y mantener relaciones positivas y profesionales con la clientela. Brindar un excelente servicio al cliente y garantizar que se satisfagan las dietas especiales y otras necesidades nutricionales.
• Ejecutar procedimientos de apertura y cierre de cocina de Catering.
• En colaboración con el equipo directivo, implementar y gestionar los objetivos y programas de sostenibilidad específicos de la Unidad.
• Administre y mantenga los niveles de paridad de la cocina, los controles de porciones, la estandarización de recetas y la coherencia en la producción de productos.
• Gestionar y mantener protocolos de limpieza en cocina, Reforzar estándares sanitarios, Configuración adecuada de los puestos de trabajo, Estándares uniformes, mejores prácticas en Higiene.
• Procedimientos HAACP a incluir y gestionar. Flujo de cocina, configuraciones adecuadas de refrigerador y almacén, procedimientos FIFO, enfriamiento, métodos de recalentamiento, registros de recepción, calibración de termómetros, almacenamiento de equipos de cocina, etc.

• Redactar los horarios semanales para el personal de servicios públicos culinarios y BOH.
• Realiza reuniones semanales de cocineros, incluidas agendas y actas.
• Trabaja para cumplir la misión y los valores fundamentales de Harvard University Dining Services con entusiasmo y espíritu de cooperación.
• Responsable de mantener los estándares de saneamiento de conformidad con las leyes municipales y estatales, las regulaciones de seguridad y salud ambiental de Harvard, las políticas departamentales y HACCP.
• Garantiza que todos los registros de EH&S se completen con precisión y se almacenen en carpetas correctamente.
• Cumple con la “Política de enfermedades de los empleados de alimentos” del estado de Massachusetts y de Dining Services.
• De acuerdo con los estándares HUDS, garantiza la limpieza y saneamiento de toda la parte trasera de la casa, incluidas las cocinas traseras y cook-chill, almacenes, refrigeradores, congeladores, muelle de carga, baños y áreas comunes.

Compromiso con la equidad, la diversidad, la inclusión y la pertenenciaLa Universidad de Harvard considera que la equidad, la diversidad, la inclusión y la pertenencia son el camino para lograr la excelencia inclusiva y fomentar una cultura en el campus donde todos puedan prosperar. Nos esforzamos por crear una comunidad que aproveche el grupo de talentos más amplio posible para unificar la excelencia y la diversidad y, al mismo tiempo, acoger plenamente a personas de diversos orígenes, culturas, razas, identidades, experiencias de vida, perspectivas, creencias y valores.BeneficiosLo invitamos a visitar el sitio web Total Rewards de Harvard ( ) para obtener más información sobre nuestro excelente paquete de beneficios, que puede incluir:

• Tiempo libre remunerado: 3 a 4 semanas de tiempo de vacaciones acumulado por año (3 semanas para el personal de apoyo y 4 semanas para el personal administrativo/profesional), 12 días de enfermedad acumulados por año, 12,5 días festivos más un receso de invierno en diciembre/enero, 3 días de vacaciones personales días por año (prorrateados según la fecha de contratación) y hasta 12 semanas de licencia remunerada para nuevos padres que son cuidadores primarios.
• Salud y bienestar: beneficios médicos, dentales y de la vista integrales, programas de seguro de vida y de discapacidad, junto con beneficios voluntarios. La mayor parte de la cobertura comienza a partir de su fecha de inicio.
• Trabajo/Vida y Bienestar: Recursos para el cuidado de niños, ancianos y adultos, incluidos centros de cuidado infantil en el campus, Programa de asistencia al empleado y programas de bienestar relacionados con el manejo del estrés, la nutrición, la meditación y más.
• Jubilación: Plan de jubilación financiado por la universidad con contribuciones del 5% al ​​15% de la compensación elegible, según la edad y los ingresos, con adquisición total de derechos después de 3 años de servicio.
• Programa de asistencia con la matrícula: programa competitivo que incluye $40 por clase en la Escuela de Extensión de Harvard y matrícula reducida a través de otras escuelas de posgrado de Harvard participantes.
• Reembolso de matrícula: Programa que proporciona un reembolso del 75% al ​​90% hasta $5,250 por año calendario para cursos elegibles tomados en otras instituciones acreditadas.
• Desarrollo profesional: programas y clases a bajo costo o sin costo, incluso a través del Centro de Harvard para el Desarrollo Laboral y LinkedIn Learning.
• Viajes diarios y transporte: varias opciones para viajeros manejadas a través de la Oficina de estacionamiento, incluido estacionamiento con descuento, pases de transporte público a mitad de precio y pases de transporte antes de impuestos, beneficios para andar en bicicleta y más.
• Acceso, descuentos y ventajas a las instalaciones de Harvard: acceso a las instalaciones deportivas y de fitness, bibliotecas, eventos del campus, cooperativas de crédito y más de Harvard, así como descuentos en diversos tipos de servicios (legales, financieros, etc.) y actividades culturales y de ocio en todo el establecimiento. metro-Boston.

Formato de trabajoIn situEtiqueta de reclutador de LinkedIn (solo para uso interno)#LI-JD3Detalles del formato de trabajoEste puesto se basa principalmente en el campus, en Massachusetts. Esto puede incluir en persona durante situaciones de emergencia (si corresponde). Se discutirán detalles adicionales durante el proceso de entrevista. Ciertos tipos de visa pueden limitar la ubicación del trabajo. Las personas deben cumplir con los requisitos de patrocinio del lugar de trabajo antes de contratar.

Expected salary:

Location: Cambridge, MA

Job date: Thu, 03 Oct 2024 22:59:30 GMT

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