Gerente de cocina

Job title: Kitchen Manager

Company: Legacy Restaurant Group

Job description: Beneficios:

• 401(k)

Como gerente de cocina, su trabajo es liderar a los empleados para que tengan éxito y superen nuestros objetivos.
esperanzas de heredar. El trabajo requiere conocimiento y organización de muchos detalles. Principal
aproximadamente 25 personas no es una tarea fácil. Tú marcas el tono para el resto del personal.
El tono debe ser una combinación de trabajo duro y diversión. Si tiene éxito, entonces habrá respeto.
seguir. A medida que tenga éxito, deberá identificar talentos que puedan ser promovidos a un puesto con
más responsabilidad. Lo siguiente es sólo una guía general para sus deberes como
Responsable de cocina. Es su responsabilidad utilizar sus talentos para definir sus deberes en
una manera más específica. Manténgase siempre en comunicación con su Gerente General.
Programe reuniones mensuales periódicas con empleados clave de BOH, analice posibles
problemas y mejoras. Promover el pensamiento innovador y la resolución de problemas.
Las personas por naturaleza buscan influencia y desean participar en las decisiones relevantes.
a sus trabajos. Piensa fuera de lo común, sé creativo y diviértete.Adquisición de cocina
1.
Garantizar que la adquisición de alimentos, bebidas y productos agrícolas sea de calidad y
cumple con las especificaciones de Mellow Mushroom.2.
Busque formas de mejorar la calidad de los alimentos sin aumentar significativamente
costos generales de los alimentos.3.
Garantizar que los costos de los alimentos no superen los estándares establecidos por
Gestión.4.
Asegúrese de que se controlen los costos de los artículos de papel.5.
Establecer niveles de Par adecuados para garantizar que no ejecutemos innecesariamente
de todos los artículos de cocina, por ejemplo, productos de coque, productos de papel, limas y limones, etc.6.
Verificar con los proveedores que los costos de los bienes entregados sean el precio real establecido.7.
Asegúrese de que se nos informe sobre los cambios de precios, por ejemplo, el queso.8.
Organice el papeleo de la cocina, por ejemplo, hojas de par, información de pedidos, etc., en un
manera que cualquier persona pueda realizar funciones en su ausencia.9.
El inventario puntual debe realizarse todos los lunes por la mañana para realizar pedidos.
propósitos. También deberá realizarse el lunes a la mañana del último día del mes y
ingresado en la computadora el miércoles siguiente.Producción de alimentos en la cocina.
10.
Asegúrese de que haya un líder competente disponible en todo momento.
Alguien que comparta nuestros intereses, por ejemplo, costes laborales/sin mentiras sobre el reloj.11.
Revise los pedidos y asegúrese de que los empleados de la cocina/FOH estén llamando
artículos correctamente al precio correcto. Por ejemplo, ½ y ½ tartas, complementos para ensaladas, etc.12.
Asegúrese de que existan controles de porciones para ayudar con los costos de los alimentos.Deberes
13.
Asegúrese de que los empleados de BOH conozcan las recetas de salsa, adecuadas
métodos para bandejas de masa, etc.14.
Los niveles par de masa deben establecerse para reflejar los niveles de ventas con un seguro.
factor para golpes impredecibles.15.
Asegúrese de rotar el inventario para evitar desperdicios y mala calidad.16.
Asegúrese de que todos los artículos preparados estén rubricados, fechados y preparados.
según nuestras especificaciones, por ejemplo, cebollas y pimientos cortados en rodajas adecuadas,
lechuga romana lavada y cortada.Comunicación

17.
Asegúrese de que los Hoagies, Ensaladas y Pizzas se produzcan en un
manera expedita.18.
Asegúrese de que haya coordinación en los boletos entre las personas en
la línea de pizza, por ejemplo, los billetes grandes se producen en grupo. Por ejemplo, las mega verduras son
hecho antes de las pizzas de queso.19.
Acelerar: asegúrese de que haya un líder o gerente de turno o un
empleado con las habilidades de comunicación y organización necesarias para garantizar
que los alimentos se envíen correctamente, por ejemplo, horarios de las entradas, apariencia general y
exactitud de la comida.20.
Los boletos que identifican grupos de seis o más personas requieren la propiedad de
Alguien en la cola de la pizza. Esto significa que el propietario agiliza el billete en absoluto.
estaciones para asegurar que la comida salga al mismo tiempo y sin errores. Esto es
muy importante @lunch.21.
Intente inventar elementos del menú que serían aprobados y que no lo son.
actualmente en el menú, por ejemplo, pizza Portobello, champiñones rellenos. Al menos uno al
mes para todas las estaciones. (Ensalada, embutido y pizza).Capacitación

22.
Trate de asegurarse de que cada empleado de BOH sea competente en producción.
de todos los alimentos. Nuestra formación debe funcionar en ambas direcciones. Pizza- Grill y Grill a
Pizza. Si no es capaz de aprender nuestros métodos y procedimientos, entonces termine.23.
Es su responsabilidad capacitar personalmente a los nuevos empleados. no programar
un nuevo empleado para trabajar cuando no estás en la cocina. Desarrollar un programa de capacitación.
que certifica a los empleados. Califique periódicamente a cada empleado de la cocina según su
trabajar. Rapidez, precisión, presentación y conocimiento del menú.Limpieza de la cocina
24.
Esté preparado para el inspector de salud en cualquier momento. Conozca las violaciones
que son críticos y se identifican con un asterisco en el formulario DBPR HR 5022-015.
Busque actualizaciones en línea. ¡Debemos cumplir en todo momento!25.
La cocina siempre debe estar en una situación en la que, si el inspector de salud
debería llegar que pasaríamos sin mayores problemas.26.
Asegúrese de que se realicen tareas diarias de limpieza profunda, por ejemplo, el domingo por la mañana.
campana de parrilla.27.
Los refrigeradores y congeladores están debidamente limpios en todo momento.28.
Asegúrese de que las áreas de trabajo estén limpias de restos de comida. Parrilla y ensalada
áreas especialmente.29.
Asegúrese de que las áreas de la cocina sean visibles desde el piso (los clientes deben
barrido y libre de productos alimenticios.hoyo del plato
30.
Asegúrate de que siempre haya sal en el suavizante. Comprado en Costco.31.
El lavavajillas debe estar limpio de alimentos y la pantalla debe estar limpia de
escombros con frecuencia durante los turnos.32.
El lavavajillas siempre debe tener disponible el nivel adecuado de productos químicos.33.
El acero inoxidable debe limpiarse por área semanalmente, por ejemplo, pizza.
línea 1ra semana34.
Áreas de preparación limpias y desinfectadas después de su uso, por ejemplo, cortadora de carne
Lávese las manos con frecuencia
Lávese las manos con frecuencia
Lávese las manos con frecuencia
Cultura de la cocina35.
Asegúrese de que los empleados de BOH comprendan la cocina abierta.
Ambiente. Son animadores para los clientes. La apariencia es importante
sonríe a menudo.36.
La urgencia es importante y al mismo tiempo divertid@.37.
Asegúrese de que las personas adecuadas estén programadas y en las estaciones correctas.

Expected salary: $55000 – 70000 per year

Location: Jacksonville, FL

Job date: Thu, 19 Dec 2024 05:11:53 GMT

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