Executive Chef- High End Italian

Job title: Executive Chef- High End Italian

Company: Gecko Hospitality

Job description: Descripción del trabajoItaliano de gran volumen – Restaurantes exclusivos 110kLos chefs ejecutivos son responsables de supervisar y monitorear todas las operaciones, pedidos y sistemas internos del restaurante; desarrollar elementos de menú en asociación con Partners/Chef Partners; y garantizar programas efectivos de capacitación de BOH en colaboración con el capacitador y los chefs designados.Funciones esenciales

• Supervisar y garantizar operaciones BOH efectivas y eficientes, que incluyen, entre otras, monitorear y garantizar estándares de compra e inventario consistentes, y el seguimiento y control de los costos de los alimentos.
• Proporcionar orientación y liderazgo a los equipos de gestión y por horas mientras fomentamos nuestra cultura del cuidado.
• Investigar, desarrollar y ejecutar menús de temporada y nuevos elementos de menú según las indicaciones en asociación con los líderes divisionales.
• Garantizar una formación BOH eficaz en colaboración con los formadores y chefs divisionales, incluidos, entre otros, la ejecución de la formación, el seguimiento de la eficacia y la implementación de mejoras.
• Realizar auditorías trimestrales en el restaurante de los sistemas y procedimientos operativos estándar de BOH (por ejemplo, hojas de inventario, órdenes de compra, hojas de trabajo diario, etc.)
• Asociarse con chefs designados para comprar y pedir productos alimenticios y suministros para el restaurante, incluido el pedido diario de productos.
• Asociarse con GM, gerentes designados y chefs para revisar y mantener libros de recetas periódicamente.
• Crear nuevos costos de recetas y mantener los existentes en asociación con GM y chefs designados.
• Evaluar los comentarios culinarios de los restaurantes a partir del Programa de Calificaciones con los gerentes generales y chefs, y realizar un seguimiento con los gerentes generales, chefs y equipos gerenciales. Comprender y seguir el procedimiento de alergias alimentarias y los pedidos/restricciones especiales.
• Garantizar el almacenamiento adecuado de los alimentos y los estándares de calidad de los alimentos, incluida la consistencia y la presentación.
• Garantizar que las necesidades de reparación y mantenimiento se satisfagan y/o se comuniquen al gerente designado.
• Comprender y seguir el procedimiento de alergia alimentaria y las órdenes/restricciones especiales.
• Supervisar y garantizar el cumplimiento por parte del restaurante y del equipo de todas las políticas y procedimientos de la Compañía y del restaurante, así como de todos los requisitos legales y reglamentarios (incluidos, entre otros, los reglamentos de seguridad y saneamiento) y representar al restaurante y a la Compañía en las interacciones con las autoridades legales y reglamentarias.
• Programar, realizar y documentar revisiones de desempeño de BOH Manager en asociación con GM o un socio.
• Asóciese con gerentes generales, gerentes designados y chefs para entrevistar, contratar, incorporar, capacitar, supervisar y desarrollar el equipo de BOH.
• Ayudar a los gerentes generales, gerentes designados y chefs a monitorear, abordar y documentar el desempeño individual de los empleados de BOH mediante reconocimiento, capacitación y, cuando sea necesario, medidas disciplinarias que pueden incluir el despido.
• Garantizar que el equipo de cocina se mantenga y repare según sea necesario.
• Ayudar o realizar las siguientes tareas si es necesario: verificación de línea antes del turno para garantizar la calidad de todos los artículos; reunirse con los GM, gerentes designados y chefs apropiados para coordinar y garantizar los estándares de producción; y revisar las necesidades y problemas del personal de cocina.
• Contribuir a las reuniones de turno cuando sea necesario.
• Participar en todas las nuevas aperturas (locales y fuera del estado) según sea necesario
• Mantener el dominio de las funciones laborales de todos los puestos de BOH y brindar apoyo de respaldo activo cuando las necesidades comerciales lo requieran.
• Trabajar una variedad de días y turnos (incluidos temprano en la mañana, tarde en la noche y fines de semana) en múltiples sitios según sea necesario
• Viaje durante la noche ocasionalmente según sea necesario.
• Usar y operar de forma segura y efectiva todas las herramientas, utensilios, equipos y software necesarios (por ejemplo, software de gestión de restaurantes, cuchillos, etc.)
• Comunicarse efectivamente para realizar y seguir los requisitos laborales en dirección escrita y hablada.
• Realice múltiples tareas con calma y eficacia en un entorno ajetreado y estresante.
• Trabajar en un espacio confinado y abarrotado de niveles variables de luz, ruido y temperatura.
• Mueva y levante hasta 10 libras, mueva y/o levante frecuentemente hasta 25 libras, ocasionalmente mueva y/o levante hasta 50 libras
• Párese y camine durante un turno completo y muévase con seguridad por todas las áreas del restaurante, que pueden incluir escaleras y superficies irregulares o resbaladizas.

Responsabilidades y deberes clave

• Modelar y promover el trabajo en equipo en todos los equipos.
• Use tacto y buen juicio al enfrentar desafíos relacionados con invitados, proveedores y empleados, y responda con paciencia y cortesía.
• Organizar y realizar seminarios informativos periódicos para los empleados.
• Usar y operar con competencia todas las herramientas y equipos necesarios (incluidos, entre otros, cuchillos)
• Seguir todas las reglas, políticas, procedimientos y condiciones de empleo, incluidas las descritas en el Manual del empleado.
• Otras tareas asignadas según sea necesario

Conozca a su reclutadorSocio de franquicia | División de RestaurantesLarry Friedkin ha sido socio de la franquicia Gecko Hospitality para Maryland y Nevada desde 2010. Larry tiene más de 35 años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas. Comenzó como repartidor de periódicos y trabajó en una variedad de trabajos hasta llegar a su primer puesto en un restaurante como camarero a la edad de 14 años. Larry continuó en la industria hotelera durante la escuela secundaria y la universidad, comenzando como mesero y camarero y durante 12 años. Posteriormente, se convirtió en Gerente General de Unidades Múltiples. Larry se unió a Metromedia Restaurants en 1987 y pasó casi 15 años en Steak and Ale, los últimos 10 1/2 como Director de Área dirigiendo 9 ubicaciones y siendo nombrado Director de Operadores del Año en 1998. En 2001, se unió a O'Charley's Inc. como Director de Operaciones y abrió 5 ubicaciones durante sus casi 9 años en el cargo.Larry disfruta todos los días en Gecko, ayudando a otros a alcanzar sus objetivos profesionales. Está extremadamente agradecido de asociarse con Gecko y planea continuar creando excelentes relaciones.Larry tiene dos hijos fantásticos y le gusta acampar, pasear en bote, andar en bicicleta, nadar y realizar cualquier actividad al aire libre: está loco por la naturaleza. También es un devoto fanático de los Eagles de toda la vida.Desde el año 2000, Gecko Hospitality y sus dedicados socios de franquicia y reclutadores en todo Estados Unidos y Canadá han sido pioneros en la industria de reclutamiento hotelero. El valor que Gecko Hospitality brinda a su clientela es evidente en las habilidades tecnológicas y de redes avanzadas que poseen nuestros reclutadores profesionales para identificar profesionales de restaurantes calificados.

Expected salary: $110000 – 125000 per year

Location: Las Vegas, NV

Job date: Thu, 14 Nov 2024 23:33:33 GMT

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