Director of Culinary Services

Job title: Director of Culinary Services

Company: ASM Global

Job description: RESUMEN DEL PUESTOEl Director de Operaciones Culinarias reporta directamente al Gerente General de A&B. Coordina todas las actividades de F&B Kitchens y dirige la capacitación de chefs, cocineros y otros trabajadores de cocina involucrados en la preparación y cocción de alimentos para garantizar un servicio de alimentos eficiente y rentable. Este puesto trabajará en estrecha colaboración con todo el Departamento de Operaciones y Ventas de Alimentos y Bebidas y requerirá la capacidad de interactuar con todos los niveles del personal, incluidos los clientes.DEBERES DEL PUESTO

Supervisar y coordinar todos los aspectos de la producción de alimentos de una operación de preparación de alimentos a gran escala, incluida la producción diaria de todos los alimentos y ayudar con los horarios de personal.
Comunicar y dirigir la calidad y apariencia general de los alimentos.
Planifica y participa en la planificación de menús para todas las ubicaciones y funciones de F&B Food.
Comunicarse y ayudar a crear menús con el Departamento de Ventas teniendo en cuenta la cantidad de invitados, las condiciones del mercado y la popularidad de los platos, las tendencias alimentarias, la sostenibilidad y la viabilidad de producir y el costo de los productos.
Estima el consumo de alimentos, compras y útiles de cocina.
Revisa menús, analiza recetas, determina alimentos, mano de obra y costos generales, y ayuda a asignar precios a los elementos del menú.
Contribuir y supervisar el mantenimiento del sistema de pedidos/recetas/producción.
Supervisar, formar y dirigir a los empleados en todos los aspectos y departamentos de la cocina.
Observe el método de preparación y cocción de los alimentos, el tamaño de las porciones y la guarnición de los alimentos para asegurarse de que los alimentos se preparen de la manera prescrita.
Desarrollar elementos de menú con recetas, procedimientos, contenido nutricional y alérgenos.
A bordo de chefs y cocineros recién contratados con estándares de práctica para la cocina y supervisión de la capacitación de los aprendices de cocinero. Hacer cumplir las reglas y regulaciones de SAVOR.
Liderar a los chefs en la ejecución de todos los eventos, evaluar el desempeño del evento para la mejora continua de la calidad de los alimentos, la eficiencia del personal y los resultados del evento.
Llevar a cabo responsabilidades de supervisión de acuerdo con las políticas de la organización y las leyes aplicables. Las responsabilidades incluyen entrevistar, contratar y capacitar a los empleados; planificar, asignar y dirigir el trabajo; evaluar el desempeño, recompensar y disciplinar a los empleados; atender quejas y resolver problemas.

CONDICIONES DE TRABAJOMientras realiza las tareas de este trabajo, el empleado debe hablar u oír regularmente. Con frecuencia se requiere que el empleado camine; sentarse; ponerse de pie y usar las manos para tocar, manipular o sentir. Con frecuencia se requiere que el empleado pruebe y huela. Las habilidades de visión específicas requeridas por este trabajo incluyen visión de cerca. La posición también incluye cambios frecuentes de temperatura (sin cita previa, congeladores) durante períodos cortos.Debe levantar o mover regularmente hasta 100 libras.Debe poder soportar ruidos fuertes en el ambiente.CALIFICACIONES

Certificación de finalización del curso de una escuela, colegio o escuela técnica culinaria acreditada; tres o más años de experiencia práctica y cinco o más años de experiencia en supervisión de cocina/culinaria.
Se prefiere un título en Artes Culinarias.

Capacidad para usar, mantener y capacitar a otros en el uso de equipos básicos de cocina y servicio de alimentos.
Experiencia en valores alimentarios y nutrición.
Certificación vigente en manipulación de alimentos y saneamiento de seguridad (Sani-Serve o similar) o capacidad para obtener la certificación con una preparación mínima.
Fuertes habilidades de comunicación y capacidad para leer, escribir y comprender inglés.
Capacidad para trabajar con conceptos matemáticos como probabilidad e inferencia estadística, y fundamentos de geometría y trigonometría plana y sólida. Fuertes habilidades analíticas y matemáticas en relación con la profesión culinaria y la industria de alimentos y bebidas. Capacidad para aplicar conceptos como fracciones, porcentajes, razones y proporciones a situaciones prácticas.
Conocimientos básicos de aplicaciones para PC como Excel, Word y Powerpoint.
Se requiere que el empleado permanezca de pie y camine regularmente durante períodos prolongados.
Capacidad para leer, analizar e interpretar revistas científicas y técnicas comunes, informes financieros y documentos legales. Capacidad para responder a consultas o quejas comunes de clientes, agencias reguladoras o miembros de la comunidad empresarial.
Capacidad para presentar información de forma eficaz a la alta dirección, grupos públicos y/o juntas directivas.

Igualdad de oportunidades laborales y no discriminación: SMG Moscone Center – SAVOR…San Francisco se adhiere a los principios de igualdad de oportunidades laborales. SMG no discrimina por motivos de raza, color, credo, religión, origen nacional o étnico, ascendencia, sexo, género (incluida la identidad y expresión de género), edad, orientación sexual, estado civil, embarazo, discapacidad física o mental, condición médica, información genética, condición de militar o veterano, toma de decisiones sobre salud reproductiva, consumo de cannabis fuera de servicio y fuera del sitio, apariencia física o cualquier otra categoría protegida por la ley federal, estatal o local, – en la administración de su empleo y alienta fuertemente a candidatos de países subrepresentados. grupos para aplicar. De conformidad con la Ordenanza de Oportunidad Justa de San Francisco, consideraremos para empleo a solicitantes calificados con antecedentes de arresto y condena.Se fomenta la promoción interna siempre que haya empleados calificados de SMG disponibles. Se insta a los empleados interesados a comunicarse con Recursos Humanos si califican para cualquiera de las vacantes anteriores.El empleo depende de que los nuevos empleados proporcionen documentos que verifiquen la ciudadanía estadounidense o documentos que verifiquen el permiso legal para trabajar en los Estados Unidos. Es posible que se solicite a los candidatos finales que se sometan a una verificación de antecedentes luego de una oferta de empleo condicional.Rango salarial: $140,000-$160,000 más bonificación discrecional

Expected salary: $140000 – 160000 per year

Location: San Francisco, CA

Job date: Sun, 27 Oct 2024 07:59:38 GMT

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