Chef Ejecutivo – Universal Helios Grand Hotel

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Job title: Executive Chef – Universal Helios Grand Hotel

Company: Loews Hotels

Job description: Loews Hotels & Co es un propietario y operador líder de hoteles de lujo con una cartera compuesta por 26 hoteles y complejos turísticos en Estados Unidos y Canadá. Ubicada en los principales centros urbanos y destinos turísticos de costa a costa, la cartera de Loews presenta propiedades únicas que van más allá de los estándares Cuatro Diamantes y adoptan su comunidad “exclusivamente local” para crear experiencias de viaje locales, emocionantes y accesibles. para invitados.Trabajo específico

  • Cree recetas y menús para reflejar los gustos de los clientes/disponibilidad estacional/temática del restaurante.
  • Planificar menús y establecer precios de acuerdo con los objetivos de marketing, control de costos y ganancias.
  • Realizar análisis de pedidos y funciones de ingeniería de menús para mejorar las ganancias y el rendimiento de la calidad.
  • Evaluar los cambios en las necesidades de los huéspedes, la combinación de huéspedes del hotel y las tendencias competitivas y de la industria para recomendar productos/servicios apropiados y cambios operativos que se realizarán para garantizar la satisfacción de los huéspedes y empleados, y para mantener el dominio del mercado y retornos financieros excepcionales.
  • Desarrollar especialidades diarias y menús de temporada y eventos especiales.
  • Pronosticar costos laborales y alimentarios.
  • Organiza, supervisa y garantiza la producción segura, eficiente y sanitaria de todos los elementos del menú.
  • Mantiene el cumplimiento de todos los objetivos de calidad, consistencia, presentación, porciones, guarnición y utilización del producto.
  • Garantiza el cumplimiento de todos los controles de temperatura y tiempo de los alimentos.
  • Minimiza los desperdicios y roturas de la cocina.
  • Dirigir y monitorear todas las actividades del departamento y equipo de Stewarding.
  • Desarrollar especificaciones de compra para todos los artículos de alimentos y bebidas.
  • Realizar todos los pedidos de comida
  • Diseñar y mantener el cumplimiento de todos los estándares de inspección y recepción de alimentos y bebidas.
  • Dirigir la contratación y capacitación de todos los miembros del equipo de alimentación, producción y administración.
  • Programar, dirigir y supervisar las actividades de todos los chefs, cocineros, carniceros y miembros del equipo de despensa.
  • Diseñar planes de capacitación y desarrollo a nivel de habilidades para todos los miembros del equipo de producción de alimentos y bebidas.
  • Asegúrese de que los miembros del equipo de cocina tengan todos los equipos y suministros necesarios.
  • Mantener el excelente estado de todos los equipos de cocina y desarrollar programas regulares de limpieza, inspección y mantenimiento.
  • Analizar y responder a cualquier queja sobre la calidad de los alimentos, adaptando menús o brindando capacitación adicional según sea necesario.
  • Supervisar el mantenimiento de existencias adecuadas de todos los equipos de cocina y servicio, porcelana, cristalería y utensilios.
  • Informar cualquier irregularidad o defecto del equipo al departamento de ingeniería o al proveedor de servicios contratado.
  • Informar a todos los miembros del equipo de preparación de alimentos sobre la calidad de los alimentos y los estándares de recetas.
  • Realizar recorridos regulares de seguridad, saneamiento y producción general de todas las áreas de cocina y almacenamiento para garantizar una producción y almacenamiento seguros y eficientes de acuerdo con todos los estándares y regulaciones de salud del hotel.
  • Coordina las operaciones de producción de alimentos con la gerencia y el personal del servicio de alimentos.
  • Desarrolla y coordina planes de comercialización de alimentos y bebidas con la asistencia y cooperación del Director de Alimentos y Bebidas.
  • Desarrolla pautas de venta de servicios para maridajes sugeridos de comida y vino.
  • Prepare el presupuesto anual del departamento y administre los costos del departamento, actualizando el presupuesto si los pronósticos operativos cambian significativamente.
  • Revisar/mantener informes/registros de nómina diarios para garantizar la conformidad de los costos laborales dentro de las pautas presupuestarias previstas y los requisitos de producción.
  • Realizar reuniones departamentales.
  • Otras tareas que le sean asignadas

General

  • Promueve y aplica habilidades de trabajo en equipo en todo momento.
  • Notifica a la persona apropiada de manera rápida y completa sobre los problemas y/o áreas de preocupación.
  • Es educado, amigable y servicial con los huéspedes, la gerencia y los compañeros del equipo.
  • Ejecuta procedimientos de emergencia de acuerdo con los estándares del hotel.
  • Cumple con las normas y procedimientos de seguridad requeridos.
  • Asiste a reuniones apropiadas del hotel y sesiones de capacitación.
  • Mantiene la limpieza y excelente condición del equipo y área de trabajo.
  • Cumple con los estándares, políticas y reglas del hotel.
  • Recicla siempre que sea posible.
  • Se mantiene actualizado con la información y los cambios del hotel.
  • Cumple con los estándares de uniforme y aseo del hotel.

Calificaciones

  • Recibió una certificación o un título a través de un instituto educativo reconocido de artes culinarias.
  • Experiencia mínima de ocho años como chef ejecutivo en un hotel o resort de tamaño y calidad similar.
  • Experiencia mínima de cinco años en la gestión de producción de alimentos en múltiples puntos de venta.
  • Habilidades culinarias impecables.
  • Excelentes habilidades de comunicación y liderazgo.
  • Habilidades creativas excepcionales.
  • Amplia experiencia en desarrollo de menús y preparación de presupuestos.
  • Capaz de trabajar en un horario flexible, incluidos fines de semana y feriados.

Expected salary:

Location: Orlando, FL

Job date: Thu, 14 Mar 2024 03:18:38 GMT

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