Chef Ejecutivo del Complejo – Universal Stella Nova Resort & Universal Terra Luna Resort

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Job title: Complex Executive Chef – Universal Stella Nova Resort & Universal Terra Luna Resort

Company: Loews Hotels

Job description: En Loews Hotels at Universal Orlando, los miembros de nuestro equipo marcan la diferencia y se divierten todos los días. Nuestro equipo de clase mundial da vida a los increíbles y galardonados hoteles ubicados en Universal Orlando Resort.

Nombrados uno de los mejores lugares para trabajar en Florida Central y uno de los mejores empleadores del estado de Estados Unidos por Forbes, estamos comprometidos con nuestra cultura del “poder de nosotros”.

¿Está buscando un lugar donde pueda traer su yo auténtico al trabajo todos los días y poder conectarse, participar y deleitarse?

Ofrecemos excelentes beneficios y ventajas que incluyen una comida gratis por turno y acceso gratuito a los parques temáticos.

Tenemos una cultura dinámica que hace que cada día sea interesante, desafiante, satisfactorio y divertido.

Aceptamos la diversidad como nuestro núcleo y ofrecemos la oportunidad para que todos los miembros del equipo alcancen su potencial.

Invertimos en oportunidades de capacitación y desarrollo para todos los miembros del equipo.

Promovemos la responsabilidad social siendo un buen vecino en la comunidad.

Nos preocupamos por usted, tal como nos preocupamos por los demás.

  • Cree recetas y menús para reflejar los gustos de los clientes/disponibilidad estacional/temática del restaurante.
  • Planificar menús y establecer precios de acuerdo con los objetivos de marketing, control de costos y ganancias.
  • Realizar análisis de pedidos y funciones de ingeniería de menús para mejorar las ganancias y el rendimiento de la calidad.
  • Evaluar los cambios en las necesidades de los huéspedes, la combinación de huéspedes del hotel y las tendencias competitivas y de la industria para recomendar productos/servicios apropiados y cambios operativos que se realizarán para garantizar la satisfacción de los huéspedes y empleados, y para mantener el dominio del mercado y retornos financieros excepcionales.
  • Desarrollar especialidades diarias y menús de temporada y eventos especiales.
  • Pronosticar costos laborales y alimentarios.
  • Organiza, supervisa y garantiza la producción segura, eficiente y sanitaria de todos los elementos del menú.
  • Mantiene el cumplimiento de todos los objetivos de calidad, consistencia, presentación, porciones, guarnición y utilización del producto.
  • Garantiza el cumplimiento de todos los controles de temperatura y tiempo de los alimentos.
  • Minimiza los desperdicios y roturas de la cocina.
  • Dirigir y monitorear todas las actividades del departamento y equipo de Stewarding.
  • Desarrollar especificaciones de compra para todos los artículos de alimentos y bebidas.
  • Realizar todos los pedidos de comida
  • Diseñar y mantener el cumplimiento de todos los estándares de inspección y recepción de alimentos y bebidas.
  • Dirigir la contratación y capacitación de todos los miembros del equipo de alimentación, producción y administración.
  • Programar, dirigir y supervisar las actividades de todos los chefs, cocineros, carniceros y miembros del equipo de despensa.
  • Diseñar planes de capacitación y desarrollo a nivel de habilidades para todos los miembros del equipo de producción de alimentos y bebidas.
  • Asegúrese de que los miembros del equipo de cocina tengan todos los equipos y suministros necesarios.
  • Mantener el excelente estado de todos los equipos de cocina y desarrollar programas regulares de limpieza, inspección y mantenimiento.
  • Analizar y responder a cualquier queja sobre la calidad de los alimentos, adaptando menús o brindando capacitación adicional según sea necesario.
  • Supervisar el mantenimiento de existencias adecuadas de todos los equipos de cocina y servicio, porcelana, cristalería y utensilios.
  • Informar cualquier irregularidad o defecto del equipo al departamento de ingeniería o al proveedor de servicios contratado.
  • Informar a todos los miembros del equipo de preparación de alimentos sobre la calidad de los alimentos y los estándares de recetas.
  • Realizar recorridos regulares de seguridad, saneamiento y producción general de todas las áreas de cocina y almacenamiento para garantizar una producción y almacenamiento seguros y eficientes de acuerdo con todos los estándares y regulaciones de salud del hotel.
  • Coordina las operaciones de producción de alimentos con la gerencia y el personal del servicio de alimentos.
  • Desarrolla y coordina planes de comercialización de alimentos y bebidas con la asistencia y cooperación del Director de Alimentos y Bebidas.
  • Desarrolla pautas de venta de servicios para maridajes sugeridos de comida y vino.
  • Prepare el presupuesto anual del departamento y administre los costos del departamento, actualizando el presupuesto si los pronósticos operativos cambian significativamente.
  • Revisar/mantener informes/registros de nómina diarios para garantizar la conformidad de los costos laborales dentro de las pautas presupuestarias previstas y los requisitos de producción.
  • Realizar reuniones departamentales.
  • Otras tareas que le sean asignadas

General

  • Promueve y aplica habilidades de trabajo en equipo en todo momento.
  • Notifica a la persona apropiada de manera rápida y completa sobre los problemas y/o áreas de preocupación.
  • Es educado, amigable y servicial con los huéspedes, la gerencia y los compañeros del equipo.
  • Ejecuta procedimientos de emergencia de acuerdo con los estándares del hotel.
  • Cumple con las normas y procedimientos de seguridad requeridos.
  • Asiste a reuniones apropiadas del hotel y sesiones de capacitación.
  • Mantiene la limpieza y excelente condición del equipo y área de trabajo.
  • Cumple con los estándares, políticas y reglas del hotel.
  • Recicla siempre que sea posible.
  • Se mantiene actualizado con la información y los cambios del hotel.
  • Cumple con los estándares de uniforme y aseo del hotel.

Calificaciones

  • Recibió una certificación o un título a través de un instituto educativo reconocido de artes culinarias.
  • Experiencia mínima de ocho años como chef ejecutivo en un hotel o resort de tamaño y calidad similar.
  • Experiencia mínima de cinco años en la gestión de producción de alimentos en múltiples puntos de venta.
  • Habilidades culinarias impecables.
  • Excelentes habilidades de comunicación y liderazgo.
  • Habilidades creativas excepcionales.
  • Amplia experiencia en desarrollo de menús y preparación de presupuestos.
  • Capaz de trabajar en un horario flexible, incluidos fines de semana y feriados.

Expected salary:

Location: Orlando, FL

Job date: Thu, 14 Mar 2024 07:12:06 GMT

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