Chef Ejecutivo / Chef de Banquetes

Job title: Executive Chef / Banquet Chef

Company: Accor

Job description: Descripción de la empresaDescubra un refugio tranquilo a dos cuadras del corazón del distrito financiero en Novotel Miami Brickell. Con un diseño de vestíbulo inspirado en la cultura y los colores de la playa de la ciudad, nuestro hotel contemporáneo en el centro de Miami se encuentra junto al parque Simpson, una franja preservada de bosque de madera noble. Las vistas panorámicas de las copas de los árboles, enmarcadas por los rascacielos y la resplandeciente Bahía de Biscayne, le dan a nuestra piscina y bar en la azotea la sensación de un resort tropical.Cuando esté listo, estará a menos de 10 minutos a pie de South Miami Avenue y de sus animados bares, tentadores restaurantes y exclusivos centros comerciales. Los viajeros de negocios pueden realizar un corto paseo hasta las instituciones financieras y oficinas corporativas en Brickell Avenue. Una parada cercana de Metrorail pone al resto de la ciudad a poca distancia. Disfrute de conexiones perfectas con el puerto de cruceros y las principales atracciones de Miami, incluidos Bayfront Park, FTX Arena y Vizcaya.En Novotel Miami Brickell, lo mejor de la ciudad está a tu alcance.Descripción del trabajoNinguna descripción de trabajo para un puesto puede incluir todas las tareas que pueden ser solicitadas por los huéspedes o requeridas por el hotel. El objetivo de todos los puestos es proporcionar eficazmente los servicios personalmente o remitir inmediatamente las solicitudes al director de departamento correspondiente. El siguiente es un resumen de las principales responsabilidades del puesto.Puesto: Chef Ejecutivo/Chef de BanquetesDepartamento: CulinarioPropósito: Responsabilidad general por el funcionamiento eficiente y eficaz de la cocina, los establecimientos de producción de alimentos y la administración, garantizando que se minimicen los costos operativos. La ejecución de todas las políticas/procedimientos de hoteles y empresas de Accor y Novotel. Asegurar que todos los servicios prestados alcancen los estándares establecidos, dentro de los controles presupuestarios acordados. Asesorar al Gerente General en todo lo relacionado con las áreas de cocinas. Garantizar un alto nivel de limpieza y prácticas higiénicas en todas las cocinas.Reporta a: Gerente GeneralFunciones esenciales:Financiero

Ayudar al Gerente General a presupuestar, es decir, nómina de costos de alimentos, etc. Cuando se acuerde, controlar todos los gastos generales/lograr el presupuesto de costos de alimentos durante el próximo año/informar todas las variaciones del presupuesto real con los motivos y recomendaciones para tomar medidas correctivas.
Acordar con otros responsables del departamento de Alimentos y Bebidas el potencial de mercado de los establecimientos de alimentación en relación con los competidores del mercado y la disponibilidad del producto.
En conjunto con el Gerente General – Subgerente General, planificar e implementar el diseño del menú, creando platos adecuados y pasando recetas estándar al controlador de alimentos y bebidas para el cálculo de costos.
Trabajar con el Gerente General – Subgerente General con partidas de gastos de capital para el departamento de alimentos y bebidas.

Control de producto

Garantice la satisfacción de los huéspedes con el funcionamiento fluido y eficaz de la operación diaria.
Mantener el control de los estándares de compra y recepción de artículos.
Establecer y mantener el control de los estándares de compra y recepción de artículos. Probar y evaluar la calidad de los productos, prestando especial atención al rendimiento/calidad de conservación/precio de mercado/desperdicio de uso de las sobras.
Controlar la requisición de cantidades de alimentos, pronosticando el volumen, para lograr la máxima rentabilidad evitando la sobre/subproducción.
Crear recetas y métodos de producción. Elaborar nuevos menús de restaurantes, bares y banquetes cuando sea necesario.
Inspeccione constantemente todas las secciones de servicio de alimentos durante el tiempo de servicio para garantizar que se mantengan los estándares correctos.
Responsable del control de equipos y programación de mantenimiento.
Responsable de cumplir y superar los estándares y el concepto de Novotel Food.

Marketing

Mantener un conocimiento actualizado de las tendencias del mercado local e internacional para crear productos alimenticios que satisfagan las necesidades de los huéspedes, maximizando así las oportunidades de venta en los puntos de venta de alimentos.
Mantener un conocimiento actualizado de la producción/oferta de alimentos de la competencia.
Colaborar en la promoción de actividades de venta interna, como festivales culinarios, especialidades de chefs y concursos culinarios.

Dotación de personal

Planificar/organizar/controlar la utilización eficiente y eficaz de todo el personal de producción de alimentos, especialmente en la programación y control de las horas extras.
Entrevistar/reclutar personal adecuado para la operación, en conjunto con recursos humanos y el director de alimentos y bebidas.
Supervisar la capacitación/desarrollo de todos los cocineros asegurándose de que se lleve a cabo una capacitación efectiva dentro y fuera del trabajo.
Estar al tanto de la legislación estatal en materia de empleo y relaciones laborales.

Administración

Establecer procedimientos de oficina eficaces y eficientes en el manejo de menús diarios/menús de banquetes/requisitos de compra/correspondencia general/archivos y registros.

Deberes ejecutivos

Realizar todas las funciones aplicables a un gerente de departamento dentro del hotel.
Participar activamente en la hoja de tareas de ruta crítica para el departamento de alimentos y bebidas.
Realizar/asistir a todas las reuniones del departamento requeridas.

Funciones esenciales específicas del hotel:

Gestionar el almacenamiento de alimentos y bebidas, refrigeradores, armarios secos, etc.
Gestionar cardíacos contratados temporalmente.
Compra y recepción de todos los artículos culinarios, incluidos uniformes.
Participa en el Comité de Seguridad.
A cargo del departamento de Stewarding.

Herramientas y Equipos:

Utensilios y equipos de cocina, ollas, sartenes, vajillas, cubiertos, cristalería, máquinas cortadoras de alimentos, cuchillos.

Horno, quemadores para parrilla/estufa, electrodomésticos para microondas, hieleras, refrigeradores, etc.

Ambiente de trabajo:

Interior de hotel, en zonas de restaurante y cocina, con exposición a humedad, vapor y temperaturas extremas.
Exposición a productos químicos de limpieza peligrosos para alimentos y bebidas.
Exposición a alimentos y bebidas.

CalificacionesConocimiento y experiencia

Certificado profesional mínimo en un campo relacionado con la gastronomía.
Mínimo de 6 años de experiencia relevante en la industria de alimentos y bebidas en un puesto similar, preferiblemente en un establecimiento de renombre o en un restaurante de chef famoso.
Dominio del inglés escrito y conversacional.
Acostumbrado y cómodo con la exposición a los medios.
Se prefiere experiencia previa a la apertura.
Conocimiento detallado de la cocina internacional.
Tiene que estar familiarizado con los requisitos locales y las normas sanitarias.
Conocimientos técnicos y capacitación laboral relacionados con toda la comida internacional que se sirve en el hotel y el uso efectivo de los materiales proporcionados.

Competencias

Buenas habilidades interpersonales con capacidad para comunicarse con colegas de todos los niveles.
Orientado al servicio y atento a los detalles.
Conciencia multicultural y capacidad para trabajar y prosperar en un entorno culturalmente diverso.
Buena presentación y capacidad de influencia.
Flexible y capaz de aceptar y responder al cambio de manera efectiva.
Capacidad para trabajar de forma independiente y buena iniciativa en un entorno dinámico.
Automotivado y enérgico.
Conduce a mejorar constantemente la experiencia de servicio a huéspedes y colegas.
Se requieren habilidades de liderazgo: colaborativas, capacitadoras y emprendedoras.
Demuestra sofisticación, humildad, personalidad, carisma, confianza, etiqueta profesional y competencias.

información adicional

Expected salary:

Location: Miami, FL

Job date: Thu, 16 Jan 2025 23:12:33 GMT

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