Assistant Sous Chef - Kosher

Job title: Assistant Sous Chef – Kosher

Company: Tufts University

Job description: Descripción del trabajo:Descripción generalEste puesto es un puesto de año académico.Turno: lunes: 8:30 a. m. – 5:30 p. m., martes a jueves 10:30 a. m. – 7:00 p. m., viernes: 9:00 a. m. – 5:30 p. m. Sábado y domingo libre.Tufts Dining es un proveedor de servicios de alimentos autónomo que gestiona un programa integral de comidas universitarias en los campus de Tufts University Medford/Somerville y SMFA/Fenway, que ofrece alimentos y servicios de hospitalidad contemporáneos e innovadores de alta calidad para satisfacer las diversas necesidades de los estudiantes y el personal. , profesores, administradores y visitantes de una manera fiscalmente responsable. Nuestro equipo ofrece un programa progresivo de comidas para residentes, así como servicios minoristas innovadores y un programa de catering universitario distintivo que presta servicios a una comunidad universitaria compuesta por 6500 estudiantes universitarios, 2200 estudiantes de posgrado y 2300 empleados, profesores y administradores.Los centros de restauración y catering residenciales están abiertos los 7 días de la semana. Se esperan fines de semana y noches de trabajo.
lo que harásEl asistente del segundo chef es un profesional culinario que depende del chef gerente para respaldar el funcionamiento de cocinas complejas, de ritmo rápido, de gran volumen y bien equipadas.

Demostrarán la capacidad de dominar técnicas de cocina, incluida la tecnología de cocción en frío, desarrollar y probar recetas, preparar auténticamente una amplia variedad de cocinas internacionales y trabajar con un equipo culinario experimentado que atiende a Tufts Dining.
El asistente del segundo chef es responsable de la preparación y presentación de una variedad de alimentos fríos y calientes siguiendo recetas estandarizadas del departamento en cantidades pronosticadas y planificadas con anticipación utilizando una variedad de métodos de preparación.
Ayuda a evaluar la carga de trabajo diaria de la cocina, sugerir asignaciones de trabajo diarias y supervisar el trabajo de los cocineros y otro personal de la cocina en ausencia del Sous Chef/Chef Manager.
Evalúa los productos terminados para garantizar la calidad y abordar la producción y presentación de baja calidad mediante el análisis de problemas y la implementación de soluciones en colaboración con el equipo de liderazgo culinario.
Ejecuta prácticas generales de saneamiento de cocinas y seguridad alimentaria; mantener al personal de cocina concentrado en sus tareas y asignar trabajos secundarios y tareas de mantenimiento del equipo al personal de cocina según sea necesario.
Coordina y acelera la preparación de alimentos desde la cocina y las estaciones de acción, garantizando la manipulación segura de los alimentos y la producción a tiempo de acuerdo con los procedimientos establecidos del departamento.
Planifica y ejecuta la producción y presentación de las comidas asignadas, incluido el diseño y ejecución de la presentación del buffet.
Colabora con la dirección para cumplir los objetivos culinarios de la unidad facilitando la implementación de iniciativas de gestión en la cocina y superando las expectativas del cliente.
Prepara comidas especiales según sea necesario de manera oportuna, cumpliendo con los plazos para esa comida en particular.
Debe demostrar capacidad para trabajar en períodos de ritmo rápido y alta presión.

Todos los empleados son responsables de marcar la entrada y la salida de acuerdo con la política y los estándares del departamento.
Un gerente les debe dar permiso para marcar la entrada temprano o quedarse más allá de su horario de salida.
Todos los empleados cumplirán con el horario publicado y todas las solicitudes de tiempo libre se otorgarán en función de las necesidades comerciales.
De acuerdo con el CBA, los horarios se publicarán con 14 días de antelación (excluido el catering).
Las solicitudes de tiempo libre deben seguir el procedimiento adecuado y serán aprobadas/negadas de acuerdo con las necesidades del departamento.
No se aceptarán solicitudes para la Semana del último año, días festivos, fin de semana de exalumnos,

Graduación, Orientación, Matrícula o Eventos Especiales durante el Año Académico.
Lo que estamos buscandoRequisitos básicos:

5 años de experiencia planificando y preparando alimentos fríos y calientes para servicio y coordinando el trabajo de un equipo culinario en un restaurante, hotel u operación institucional.
Experiencia o alto nivel de interés en diversas cocinas y métodos de cocción, preparación de alimentos en cantidad y cocina por lotes, y técnicas y habilidades culinarias generales.
Dominio demostrado de todos los métodos de cocción.
Experiencia práctica liderando un equipo de cocina de manera lógica, eficiente y justa, entrenando y entrenando habilidades y técnicas culinarias, diseñando presentaciones de platos y buffet y desarrollando recetas y menús.
Conocimiento y comprensión integrales de las prácticas de higiene y seguridad alimentaria de la cocina y capacidad para seguir las pautas de manipulación segura de los alimentos.
Un jugador de equipo que esté dispuesto a ser responsable de la calidad de los productos producidos por otros, de cumplir con los plazos ajustados y de contribuir al éxito de toda la producción de cocinas y estaciones de acción.
Debe leer, hablar y comprender inglés y tener conocimientos prácticos de matemáticas básicas del servicio de alimentos.
Tufts Dining es un proveedor de servicios orientado a la hospitalidad; se espera que todos los empleados sean sensibles al servicio al cliente.
El candidato debe estar certificado por ServSafe.

Calificaciones preferidas:

Grado Asociado en Artes Culinarias
Experimente la cocina para eventos con catering, especialmente en un entorno universitario o institucional, en un programa de primer nivel.
Experiencia en el uso de computadoras para el trabajo y la capacidad y voluntad de aprender el sistema de software FoodPro.
Experiencia supervisando el trabajo culinario de otros.

La tarifa salarial para este puesto es de $25,50 por hora.

Expected salary: $25.5 per hour

Location: Somerville, MA

Job date: Sat, 12 Oct 2024 02:38:55 GMT

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