Sous chef

Job title: Sous Chef

Company: Grove Bay Hospitality Group

Job description: Beneficios:

• Fiestas de la compañía
• Seguro dental
• Descuentos de empleados
• Seguro médico
• Oportunidad de avance
• Tiempo libre pagado
• Capacitación y desarrollo
• Asistencia de matrícula
• Seguro de visión

¡Glass & Vine está buscando un sous chef para unirse a nuestro hermoso lugar en Coconut Grove!Descripción general del trabajo:

Planifique, prepare, prepare y brinde un servicio de calidad en la producción de alimentos de restaurantes para artículos de menú y especiales de acuerdo con las especificaciones de estándares y guías de recubrimiento. Dirigir, entrenar y monitorear el rendimiento de los cocineros de línea. Mantener la organización, la limpieza y el saneamiento de las áreas y equipos de trabajo. Asegúrese de que todos los empleados asistan a alineaciones diarias y que los estándares y procedimientos se sigan en todo momento.Relación clave:

• Interno: personal de cocina, personal de administración, personal de F&B, departamento de compras, almacén, ingeniería, personal de catering, personal de servicios de conferencia.
• Externo: Invitados/visitantes, proveedores de alimentos, personal de reparación de equipos, inspectores de departamento de salud.

Especificaciones estándar:Los requisitos son representativos de los niveles mínimos de conocimiento, habilidades y/o habilidades. Para realizar este trabajo con éxito, el titular poseerá las habilidades o aptitudes para cumplir con cada deber de manera competente. Algunos requisitos pueden excluir a las personas que representan una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y la seguridad de sí mismos, otros empleados o invitados.Calificaciones:

• Diploma de escuela secundaria o Certificado de capacitación vocacional equivalente
• Título universitario culinario
• Experiencia de gestión/supervisión previa
• 1-2 años de experiencia como supervisor, sous chef o chef en un restaurante de 5 estrellas
• Certificado de manipulación de alimentos
• Capacidad para comunicarse en inglés con invitados, compañeros de trabajo y gestión para su comprensión
• Capacidad para calcular cálculos matemáticos básicos
• Capacidad para proporcionar una comunicación legible
• Certificado de saneamiento (preferido)

Habilidades:

• Capacidad para realizar funciones laborales con atención al detalle, la velocidad y la precisión.
• Capacidad para priorizar, organizar y delegar tareas de trabajo.
• Capacidad para ser un pensador claro, analizar y resolver problemas, ejercer un buen juicio.
• Capacidad para trabajar bien bajo la presión de cumplir con los horarios de producción y los plazos para los invitados.
• Capacidad para mantener una buena coordinación.
• Capacidad de transportar casos de bienes recibidos a las estaciones de trabajo; ollas y sartenes de alimentos desde áreas de almacenamiento/preparación hasta la línea de servicio.
• Capacidad para trabajar un turno de 12 horas, 5 días por semana en condiciones calientes, ruidosas y, a veces, cercanas.
• Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes alimentarios involucrados.
• La capacidad de usar todos los sentidos para garantizar que se cumplan los estándares de calidad.
• Capacidad para diferenciar las fechas
• Capacidad para operar, limpiar y mantener todo el equipo requerido en las funciones de trabajo.
• Capacidad para supervisar, capacitar y dirigir empleados; Dé la corrección cuando sea necesario.
• Capacidad para planificar y producir pantallas centrales y bandejas de banquetes, y hacer buffets.
• Capacidad para comprender y seguir recetas.
• Capacidad para expandir y condensar recetas.
• Capacidad para producir trabajos de alimentos creativos y artísticos.
• Capacidad para realizar funciones de trabajo con una supervisión mínima.
• Capacidad para trabajar de manera coherente con los compañeros de trabajo como parte de un equipo.
• Capacidad para motivar al personal y mantener un equipo cohesivo.
• Capacidad para promover relaciones positivas con todas las personas.
• Capacidad para cumplir con las líneas de datos.

Funciones de trabajo esenciales:

• Mantener y cumplir estrictamente con las regulaciones actuales de saneamiento/salud y requisitos de restaurantes.
• Mantenga el conocimiento completo y cumpla con todas las políticas y procedimientos departamentales/de restaurantes.
• Mantener un conocimiento completo del mantenimiento correcto y el uso de equipos; Use equipos y herramientas solo según lo previsto, de manera adecuada y segura.
• Reúnase con el Chef/ Chef de Cuisina ejecutivo para revisar los horarios, las tareas, los niveles comerciales anticipados, los cambios y otra información pertinente al desempeño laboral.
• Asegúrese de que el personal informe para funcionar según lo programado; documentar cualquier empleado tardío o ausente.
• Coordinar descansos para el personal asignado.
• Prepare y asigne trabajo de producción y preparación para que todo el personal complete y revise las prioridades.
• Comunicar adiciones o cambios a las tareas a medida que surgen durante todo el turno. Identifique situaciones que comprometan los estándares del departamento y delegue estas tareas.
• Deberes de apertura completas:
• Configure la estación de trabajo con la mezcla requerida, herramientas, equipos y suministros de acuerdo con los estándares.
• Inspeccione la limpieza y el estado de trabajo de todas las herramientas, equipos y suministros. Asegúrese de que todo cumple y estándares.
• Verifique el cronograma de producción y los pares.
• Establecer artículos prioritarios para el día.
• Informe al chef de cocina de cualquier suministro que deba ser solicitado para las tareas del día.
• Suministros de transporte desde el almacén y el stock en áreas designadas.
• Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina y estaciones de trabajo del banquete; rectificar cualquier deficiencia.
• Comience el trabajo de preparación y la producción de artículos necesarios para el día.
• La producción de alimentos en el restaurante debe ser de 1 a 2 días antes de lo previsto cuando sea necesario.
• Prepare y produzca todos los elementos de menú para funciones de banquetes designadas.
• Prepare todos los platos después de las recetas y guías de rendimiento, según los estándares del departamento.
• Informe al Chef de Cuisine de cualquier escasez antes de que se agote el artículo.
• Monitorear el desempeño del personal y asegúrese de que todos los procedimientos se completen a los estándares del departamento; rectificar deficiencias con personal respectivo.
• Asistir al personal donde sea necesario para garantizar un servicio óptimo para los huéspedes.
• Asegúrese de que el personal de servicio esté informado de los elementos del menú atendidos y la cantidad disponible para el período de comida y las funciones.
• Comunique cualquier asistencia necesaria durante los períodos ocupados al Chef de Cuisine para garantizar un servicio óptimo para los invitados.
• Informe al Chef de Cuisine de cualquier artículo en exceso que pueda usarse en especiales diarios o en otros lugares.
• Mantenga las tablas de producción de acuerdo con los estándares del departamento.
• Minimice el desperdicio y mantenga controles para alcanzar los costos de alimentos pronosticados.
• Desinfectar y desinfectar tableros y mesa de trabajo.
• Transporta macetas y sartenes vacías, sucias a la estación de lavado de marihuana.
• Dirigir y ayudar a los administradores para que la limpieza sea un proceso más eficiente.
• Estación de trabajo de desglose y tareas de cierre completas de acuerdo con los estándares del departamento:
• Devolver todos los alimentos a las áreas de almacenamiento adecuadas
• Rotar todo el producto devuelto
• Envolver, cubrir, etiquetar y fecha todos los elementos que se guardan
• Enderezarse y organizar todas las áreas de almacenamiento
• Limpie y limpie las áreas de preparación de alimentos, el alcance/los paseos y los estantes
• Devolver todos los utensilios/equipos limpios y no utilizados a las ubicaciones especificadas
• Ice Down Hot Artems de la mesa de vapor, por lo que se enfrían rápidamente
• Apague todo el equipo que no sea necesario para el siguiente turno
• Reabastecer los elementos que se agotaron durante el turno
• Asegúrese de que se completen todas las tareas de Banquet Cooks antes de que se registren
• Revise el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el Sous Chef ejecutivo antes de irse.
• Documentar información pertinente en el libro de registro.
• Finalización exitosa del proceso de capacitación/certificación.
• Escriba los horarios de acuerdo con el presupuesto previsto y haga que los aprueben el chef ejecutivo o el chef ejecutivo.
• Proporcione comentarios al personal sobre su desempeño/ manejar problemas disciplinarios y aconsejar a los empleados de acuerdo con los estándares.
• Realizar evaluaciones de rendimiento programadas.
• Entrevista y contratar al personal nuevo según las políticas.
• Platee las comidas de banquetes asignadas.
• Interactuar con los clientes para personalizar el menú para eventos. Mantenga los menús en un archivo con detalles, recetas, etc. para referencia futura.
• Menú de degustación para el restaurante.
• Revise la retroalimentación del planificador de reuniones periódicamente.
• Asegúrese de que se aborden los defectos y que existan procesos de mejora de la calidad para mejorar continuamente nuestros productos y servicios.
• Revise las finanzas periódicamente para garantizar que cumplamos o superemos todos los oros de ingresos departamentales maximizando en todas las oportunidades.

Funciones de cocina:

• Realizar una alineación diariamente; Cubra el compromiso básico y corporativo con la excelencia, etc.
• Asegure la calidad en todo momento.
• Siga con el papeleo de manera oportuna.
• Asistir a las reuniones de Sous Chef, reuniones de líderes, etc.
• Construya una relación profesional con los gerentes de restaurante y FOH y comuníquese diariamente, continúe con cualquier problema.
• Programe correctamente y asegúrese de que no haya no aprobado con el tiempo.
• Asegúrese de que se sigan el enchapado y las guías de recetas y que todos los alimentos sean consistentes.
• Asegúrese de que el área de trabajo se mantenga limpia y segura.
• Asegúrese de que a todos los empleados tengan un descanso de 30 minutos.
• Lista de producción y asigne tareas de trabajo específicas.
• Asegúrese de que todos los departamentos bajo su responsabilidad estén trabajando juntos y que no haya tiempo perdido o reelaboración.
• Ajuste las cantidades de producción estándar dependiendo del negocio previsto.
• Asegúrese de que todas las solicitudes estén cerradas y firmadas por el Sous Chef.
• Asegúrese de que se mantenga un inventario diario de todos los artículos de carne, pescado, productos y congeladores.
• Todos los alimentos perecederos deben estar envueltos y fechados.
• Documente toda tardanza y ausencias en el día de la ocurrencia.
• Revise la documentación con los empleados respectivos de manera oportuna y siga los procedimientos de disciplina progresiva.
• Verifique que la línea de la línea de la línea de los empleados y verificar los empleados esté lista para el servicio.
• Verifique que los elementos del menú se están produciendo a los estándares.
• Monitoree que todo el personal realice sus estándares de servicio.
• Siga todos los procedimientos y políticas del restaurante.
• Dé comentarios positivos al personal para mantener el rendimiento y abordar el comportamiento, no la personalidad.
• Llegar a tiempo, listo para trabajar y establecer un ejemplo para que todos los empleados sigan.

Funciones secundarias:

• Siga el programa de mantenimiento y el cronograma de limpieza
• Realizar tareas en otras áreas de la cocina asignada
• Asistir a espectáculos gourmet, reuniones de comida y vino
• Actuar en eventos especiales y en funciones fuera de las instalaciones
• Investigue nuevos productos, elementos de menú y presentaciones de visualización
• Asistir en el proceso de selección de empleados.

NOTA:Una revisión de esta descripción ha excluido las funciones marginales del puesto que son incidentales para el desempeño de las tareas laborales fundamentales. Todas las tareas son requisitos para funciones de trabajo esenciales.Esta descripción del trabajo de ninguna manera o implica que estas son las únicas deberes que el empleado ocupa este puesto. Los empleados deberán realizar cualquier otra tarea relacionada con el trabajo asignadas por su supervisor.Grove Bay es un empleador E-Verify e igualdad de oportunidades, debe mostrar pruebas de elegibilidad para trabajar en los Estados Unidos.

Expected salary: $45000 – 60000 per year

Location: Coconut Grove, FL

Job date: Thu, 06 Feb 2025 01:22:01 GMT

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