Jefe de cocina

Job title: Chef de Cuisine

Company: Grove Bay Hospitality Group

Job description: Beneficios:

• Fiestas de empresa
• Seguro dental
• Descuentos para empleados
• Seguro médico
• Oportunidad de avance
• tiempo libre remunerado
• licencia parental
• Formación y desarrollo
• Asistencia de matrícula
• Seguro de visión
• Recursos de bienestar

DESCRIPCIÓN GENERAL DEL TRABAJO: Planificar, preparar, configurar y brindar un servicio de calidad en el servicio de alimentos de un restaurante para elementos del menú y especiales de acuerdo con los estándares y las especificaciones de la guía de emplatado. Dirigir, capacitar y monitorear el desempeño de Sous Chefs, Supervisores y Cocineros de Línea. Mantener la organización, limpieza y saneamiento de las áreas y equipos de trabajo. Asegúrese de que todos los empleados asistan a las filas diarias y sigan siempre los estándares y procedimientos.RELACIÓN CLAVE:

• Interno: Personal de Cocina, Personal de Azafata, Personal de A&B, Departamento de Compras, Depósito, Ingeniería, Personal de Catering, Personal de Servicios de Conferencias.
• Externo: Invitados/Visitantes, Vendedores de Alimentos, Personal de Empresas de Reparación de Equipos, Inspectores del Departamento de Salud.

ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR:

Los requisitos representan niveles mínimos de conocimientos, habilidades y/o capacidades. Para realizar este trabajo con éxito, el titular deberá poseer las habilidades o aptitudes para desempeñar cada tarea con soltura. Algunos requisitos pueden excluir a personas que representen una amenaza directa o un riesgo significativo para la salud y la seguridad de ellos mismos, de otros empleados o de los invitados.Calificaciones:Básico:

• Título de bachillerato o certificado de formación profesional equivalente
• Título universitario culinario
• Experiencia previa en gestión/supervisión
• 2-3 años de experiencia como Sous Chef o Restaurant Chef en un restaurante de 5 estrellas.
• Certificado de manipulación de alimentos.
• Capacidad para comunicarse en inglés con invitados, compañeros de trabajo y gerencia según su comprensión.
• Capacidad para realizar cálculos matemáticos básicos.
• Capacidad para proporcionar comunicación legible.

Deseable:

• Certificado de saneamiento

Habilidades:Básico:

• Capacidad para realizar funciones laborales con atención al detalle, velocidad y precisión.
• Capacidad para priorizar, organizar y delegar asignaciones de trabajo.
• Capacidad para ser un pensador claro, analizar y resolver problemas, ejerciendo el buen juicio.
• Capacidad para trabajar bien bajo presión para cumplir con los cronogramas de producción y los cronogramas de los invitados.
• Capacidad para mantener una buena coordinación.
• Capacidad para transportar cajas de productos recibidos a las estaciones de trabajo, ollas y recipientes para alimentos desde las áreas de almacenamiento/preparación hasta la línea de servicio.
• Capacidad para trabajar en turnos de 12 horas, 5 días a la semana, en condiciones calurosas, ruidosas y, a veces, cerradas.
• Capacidad para trabajar con todos los productos e ingredientes alimentarios involucrados.
• Capacidad para utilizar todos los sentidos para garantizar que se cumplan los estándares de calidad.
• Capacidad para diferenciar fechas.
• Capacidad para operar, limpiar y mantener todo el equipo requerido en las funciones laborales.
• Capacidad para supervisar, capacitar y dirigir a los empleados; dar correcciones cuando sea necesario.
• Capacidad para planificar y producir exhibidores de centros de mesa y bandejas para banquetes y hacer buffets.
• Capacidad para comprender y seguir recetas.
• Posibilidad de ampliar y condensar recetas.
• Capacidad para producir trabajos alimentarios creativos y artísticos.
• Capacidad para realizar funciones laborales con supervisión mínima.
• Capacidad para trabajar de forma cohesiva con compañeros de trabajo como parte de un equipo.
• Capacidad para motivar al personal y mantener un equipo cohesionado.
• Capacidad para promover relaciones positivas con todos los individuos.
• Capacidad para cumplir con los plazos.

FUNCIONES ESENCIALES DEL TRABAJO:

• Mantener y cumplir estrictamente las normas sanitarias/sanitarias vigentes y los requisitos del restaurante.
• Mantener un conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos departamentales/de restaurante.
• Mantener un conocimiento completo del mantenimiento y uso correcto del equipo; Utilice equipos y herramientas sólo según lo previsto, de forma adecuada y segura.
• Reúnase con el Chef Ejecutivo para revisar horarios, asignaciones, niveles comerciales anticipados, cambios y otra información sobre el desempeño laboral.
• Asegurar que el personal se presente según lo programado; documentar cualquier empleado retrasado o ausente.
• Coordinar descansos para el personal asignado.
• Prepare y asigne trabajo de producción y preparación para que todo el personal complete y revise las prioridades.
• Comunicar adiciones o cambios a las asignaciones a medida que surjan a lo largo del turno. Identificar situaciones que comprometan los estándares del departamento y delegar estas tareas.

Tareas completas de apertura:

• Configure la estación de trabajo con la puesta en marcha requerida, herramientas, equipos y suministros de acuerdo con los estándares.
• Inspeccionar la limpieza y las condiciones de trabajo de todas las herramientas, equipos y suministros y asegurarse de que cumplan con las normas.
• Consultar cronograma de producción y pars.
• Establezca elementos prioritarios para el día.
• Informar al Chef de Cocina sobre cualquier material que deba requisarse para las tareas del día.
• Transportar suministros desde el almacén y stock en áreas designadas.
• Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina para banquetes y las estaciones de trabajo; rectificar cualquier deficiencia.
• Inicie el trabajo de preparación y producción de los artículos necesarios para el día.
• Prepare todos los platos siguiendo recetas y guías de rendimiento, según los estándares del departamento.
• Informe al Chef Ejecutivo de cualquier escasez antes de que se acabe el artículo.
• Supervisar el desempeño del personal y garantizar que todos los procedimientos se completen de acuerdo con los estándares del departamento; subsanar deficiencias con el personal respectivo.
• Ayudar al personal cuando sea necesario para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
• Asegúrese de que el personal de servicio del restaurante esté informado sobre los elementos del menú y la cantidad disponible para el período de comida y las funciones.
• Comunique cualquier asistencia necesaria durante los períodos de mayor actividad al Sous Chef ejecutivo para garantizar un servicio óptimo a los huéspedes.
• Informe al Sous Chef Ejecutivo sobre cualquier artículo sobrante que pueda usarse en especialidades del día o en otro lugar.
• Mantener gráficos de producción de acuerdo a los estándares del departamento.
• Minimizar el desperdicio y mantener controles para alcanzar los costos de alimentos previstos.
• Desinfectar y desinfectar tablas de cortar y mesas de trabajo.
• Transporte las ollas y sartenes vacías y sucias a la estación de lavado de ollas.
• Dirigir y ayudar a los delegados para que la limpieza sea un proceso más eficiente.
• Estación de trabajo de desmontaje y tareas de cierre completas según los estándares del departamento:
• Devuelva todos los alimentos a las áreas de almacenamiento adecuadas.
• Rotar todos los productos devueltos
• Envuelva, cubra, etiquete y feche todos los artículos que se guardan.
• Ordene y organice todas las áreas de almacenamiento.
• Limpiar y limpiar las áreas de preparación de alimentos, las zonas de acceso/acceso sin cita previa y los estantes.
• Devuelva todos los utensilios/equipos limpios y no utilizados a los lugares especificados.
• Coloque hielo en los alimentos calientes de la mesa de vapor para que se enfríen rápidamente.
• Apague todo el equipo que no sea necesario para el próximo turno.
• Reponer artículos que se agotaron durante el turno
• Asegúrese de que todas las tareas de los cocineros de línea estén completadas antes de cerrar sesión.
• Revisar el estado del trabajo y las acciones de seguimiento requeridas con el Chef Ejecutivo antes de partir.
• Documentar la información pertinente en el libro de registro.
• Finalización exitosa del proceso de formación/certificación.
• Redactar horarios de acuerdo al presupuesto previsto y hacer que el Chef Ejecutivo los apruebe.
• Proporcionar retroalimentación al personal sobre su desempeño/manejar problemas disciplinarios y asesorar a los empleados según los estándares.
• Realizar evaluaciones de desempeño programadas.
• Entrevistar y contratar nuevo personal según las políticas.
• Interactuar con los clientes para personalizar el menú de eventos. Para referencia futura, mantenga los menús en un archivo con detalles, recetas, etc.
• Degustación de menú para el restaurante.
• Revise los comentarios de los huéspedes periódicamente.
• Garantizar que se aborden los defectos y que existan procesos de mejora de la calidad para mejorar continuamente nuestros productos y servicios.
• Revise las finanzas periódicamente para garantizar que cumplamos o superemos todos los objetivos de ingresos departamentales maximizando todas las oportunidades.

FUNCIONES DE LA COCINA:

• Realizar una programación diaria; cubrir el compromiso fundamental y corporativo con la excelencia.
• Garantizar la calidad en todo momento.
• Cumplir con el papeleo a tiempo.
• Asistir a reuniones de Sous Chef, reuniones de líderes, etc.
• Construya una relación profesional con el restaurante y los gerentes de FOH, comuníquese diariamente y resuelva cualquier problema.
• Programe correctamente y asegúrese de que no haya horas extras no aprobadas.
• Asegúrese de seguir las guías de recetas y platos y de que todos los alimentos sean consistentes.
• Asegúrese de que el área de trabajo se mantenga limpia y segura.
• Asegúrese de que a todos los empleados se les permita un descanso de 30 minutos.
• Enumere la producción y asigne tareas laborales específicas.
• Asegúrate de que todos los departamentos bajo tu responsabilidad trabajen juntos y que no haya pérdidas de tiempo ni retrabajos.
• Ajustar las cantidades de producción estándar en función del negocio previsto.
• Asegúrese de que todas las solicitudes estén cerradas y firmadas por el Sous Chef.
• Asegúrese de mantener un inventario diario de toda la carne, el pescado, los productos agrícolas y los artículos congelados.
• Todos los alimentos perecederos deben estar envueltos y fechados.
• Documente todas las tardanzas y ausencias el día del suceso.
• Revise la documentación con los respectivos empleados con prontitud y siga los procedimientos disciplinarios progresivos.
• Verifique la puesta en marcha de todos los empleados de la línea y verifique que la línea esté lista para el servicio.
• Verifique que los elementos del menú se produzcan según los estándares.
• Supervisar a todo el personal para garantizar que se desempeñen según sus estándares de servicio.
• Siga todos los procedimientos y políticas del restaurante.
• Brinde retroalimentación positiva al personal para mantener el desempeño y abordar el comportamiento, no la personalidad.
• Sea puntual, esté listo para trabajar y dé el ejemplo a todos los empleados.

FUNCIONES SECUNDARIAS:

• Siga el programa de mantenimiento y el cronograma de limpieza.
• Realizar tareas en otras áreas de la cocina según lo asignado.
• Asiste a espectáculos gourmet, reuniones gastronómicas y enológicas.
• Actuar en eventos especiales y funciones fuera de las instalaciones.
• Investigar nuevos productos, elementos de menú y presentaciones de exhibición.
• Colaborar en el proceso de selección de empleados.

NOTA:

Una revisión de esta descripción ha excluido las funciones marginales del puesto que son incidentales al desempeño de deberes laborales fundamentales. Todos los deberes son requisitos para funciones laborales esenciales.Esta descripción de trabajo de ninguna manera establece ni implica que estas sean las únicas funciones que debe realizar el empleado que ocupa este puesto. Se requerirá que los empleados realicen cualquier otra tarea relacionada con el trabajo asignada por su supervisor. Este documento no crea un contrato de trabajo, implícito o de otro tipo, que no sea una relación laboral “a voluntad”.Grove Bay es un empleador de E-Verify que ofrece igualdad de oportunidades; debe mostrar prueba de elegibilidad para trabajar en los EE. UU.

Expected salary: $70000 – 84000 per year

Location: Miami, FL

Job date: Thu, 05 Dec 2024 06:57:54 GMT

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